рапсове масло
Першими вирощувати ріпак почали в Бельгії і Голландії, а потім він швидко поширився по всій Європі, в тому числі і в Росії. З вихідної сировини отримують до 50% масла від його початкового ваги, тому виробництво цього продукту відрізняється високою рентабельністю.
У рапсовій олії є небезпечні для здоров`я людини речовини: тіоглюкозіди і ерукова кислота. Саме тому до недавнього часу його використовували виключно в технічних цілях. Тільки в 60-і роки минулого століття вчені вивели новий сорт ріпаку, в ньому вміст шкідливих речовин було зведено до мінімуму - сорт нешкідливого для людського організму ріпаку називається «Канола».
У 1985 році воно було офіційно визнано корисним для здоров`я, саме з цього часу і спостерігається розквіт його популярності. На даний момент лідерами з виробництва цього продукту є Китай і Канада. Крім того, рапсове масло виробляють в Чехії, Польщі, Англії, Фінляндії, Данії та Франції.
Зараз рапсове масло замикає трійку лідерів за популярністю, випередили його тільки бавовняне і соєва. Отримують цей продукт промисловим методом пресування або способом екстракції. У продажу найчастіше зустрічається рафінована олія з властивим йому натуральним ароматом, також поширений і нерафінований продукт. До вживання в їжу дозволені тільки ті сорти масла, які містять в готовому вигляді не більше 3% тіоглюкозоідов і 5% ерукової кислоти.
Рапсове масло має своєрідний, неповторний смак і аромат. Воно трохи нагадує оливкову олію, завдяки чому і отримало таке широке поширення. Більш того, на відміну від соняшникової та соєвої олій, воно здатне зберігати свій смак і аромат протягом досить тривалого часу. Наприклад, звичайну соняшникову олію не може похвалитися настільки тривалим терміном зберігання. Більш того, воно довго не втрачає свою прозорість, що відрізняє його, наприклад, від того ж соняшникової олії.
Застосування рапсового масла
Рапсове масло знайшло досить широке застосування в кулінарії. Його часто використовують як заправку для різних салатів або як основний компонент для соусів і маринадів. З його використанням готують найрізноманітніші страви, починаючи від супів, страв з м`яса і риби, гарнірів до всілякої випічки і десертів. Дуже часто рапсове масло використовують в якості основи для виробництва деяких сортів маргарину, майонезу та інших видів соусів.
Корисні якості ріпакової олії
Масло, отримане з ріпаку, володіє багатьма корисними якостями. Воно містить найоптимальніше для людського організму кількість поліненасичених жирних кислот. Крім того, багато іншими важливими і необхідними людині органічними кислотами, які діють як профілактичний засіб від серцево-судинних захворювань. Олеїнова кислота, якої багато рапсове масло, відмінно зміцнює стінки судин, виводить холестерин з організму, запобігаючи утворенню холестеринових бляшок. Унікальні властивості ріпакової олії роблять його відмінним профілактичним засобом, що рятує від онкологічних захворювань.
Протипоказаний цей продукт при індивідуальній непереносимості, гепатиті і гострої жовчнокам`яної хвороби.
