Корисна інформація про рис.
Рис - давня зернова культура і вперше використовувалася більше 4-х тисяч назад в Східній Азії. У багатьох народів рис заслужено асоціюється з символом родючості.
Рис має безліч корисних властивостей. Калорійність рису в сухому вигляді - 350 Ккал, з них - 6,7 білки, 0,7 жири і 78,9 вуглеводи. Калорійність рису в відварному вигляді в середньому 116 Ккал, тому що під час приготування рис вбирає в себе воду, і калорійність зменшується приблизно в три рази. До складу рису входять вітаміни групи В, кальцій, калій і фосфор.
Способи приготування рису.
Є кілька способів готування рису. Найбільш поширений - це варіння. Але є спосіб, при якому рис смажать. Жарка рису можлива двома способами: обсмажування заздалегідь звареного і жарка сухих зерен з додаванням води після розігріву.
При першому способі готування рис традиційно відварюють. Можлива варіння рису без додавання за все, такий спосіб варіння називається японським. Відварений рис можна починати смажити відразу після варіння, але традиційно вважається важливим охолодити зварене зерно перед смаженням. Підготовлений рис потрібно викласти в спеціальний посуд для смаження з розігрітим маслом і смажити до готовності. Для смаження рису підійдуть сковорода, казан або сотейник.
У другому ж випадку потрібно розігріти масло в посуді для смаження і висипати туди сухої або попередньо промитий рис. Такий спосіб приготування вимагає інтенсивного перемішування під час готування до того моменту, коли зерна рису втратять прозорість і придбають золотистий відтінок. При необхідності, в цей момент можна додати спеції і все перемішати. Потім додається вода в співвідношенні 1/2 (до однієї частини сухого рису дві частини води). Коли додана вода вбереться, то смажений рис можна вважати приготованим.
Популярність смаженого рису.
Смажений рис найбільш популярний в Японії, Китаї та інших східно-азіатських країнах. Національна кухня різних країн має власні способи і правила приготування смаженої рису.
У країнах Середньої Азії поширена форма національного смаженого рису - плов. Приготування плову пов`язано з безліччю традицій, він є як повсякденним, так і святковим блюдом.
У США смажений рис використовується в фастфуд, пропонується в одній страві з рубаним м`ясом свинини, курячим м`ясом, морепродуктами або овочами. Такий варіант продукту вже мало нагадує традиційну страву китайської кухні.
