У класичному варіанті все досить просто: блюдо готується в одному казані. У цьому випадку на сильному вогні у великій кількості рослинного масла обсмажуються цибулю, моркву і м`ясо. Потім вони гасяться з додаванням спецій і солі в невеликій кількості води, в яку через деякий час додається промитий рис. Технологія приготування відкидного плову інша, в цьому випадку рис спочатку готується окремо і тільки потім змішується з м`ясом.

Для приготування відкидного плову рис замочують за 6-8 годин в теплій злегка підсоленій воді. Це робиться, щоб з рисових зерен видалити клейковину, крохмаль, який робить рис при варінні злипнувся. Після замочування рис слід ще раз промити і поставити варитися у великій кількості води. Води потрібно з розрахунку 1 кг сухого рису на 6 літрів. Рис при варінні потрібно викласти в бурхливо киплячу воду, дочекатися, коли вона знову закипить, зменшити вогонь до середнього і варити ще 6-8 хвилин до напівготовності. Потім воду потрібно злити, а рис промити в холодній воді, щоб зупинити процес його приготування.

М`ясо для плову також готується окремо. У деяких випадках його просто відварюють з цибулею і морквою, нарізаними великими шматками, в невеликій кількості води з додаванням солі і спецій. У деяких - спочатку відварюють тільки м`ясо, а потім додають його в обсмажені цибулю і моркву і також трохи обсмажують зі спеціями і сіллю до появи рум`яної скоринки. Воду в м`ясо, приготоване для відкидного плову, не додають.

Коли напівфабрикати - відварений рис і м`ясо - готові, відкидний плов збирають в одному казані. На дно його кладуть пару столових ложок топленого вершкового масла і вистилають його шматком тонкого лаваша. Замість лаваша можна зробити Казма - тонкий корж з сирого круто замішаного з яйцем на воді або кефірі тесту. Поверх неї також потрібно покласти топлене масло. Потім викладається шар відвареного рису, поверх нього кладеться м`ясо і знову засипається рисом. Зверху рис поливають настоєм індійського шафрану та топленим маслом. Його на 1 кг рису потрібно досить багато - близько 400 м

Після цього казан поміщають на вогонь і млоять рис на повільному вогні під щільно закритою кришкою ще 1,5 години. Щоб випаровується з рису волога не стікала знову в казан, кришка укладається на рушник, яке лежить поверх казана. Воно буде заодно виконувати і функцію ущільнювача.

Після того як плов буде готовий, його викладають на велике блюдо і подають з салатом зі свіжих помідорів або з салатом, приготованим з нарізаного півкільцями і ошпареного ріпчастої цибулі з додаванням зерен граната і зелені.