Сорти рису, які підходять для плову
Плов на швидку руку можна приготувати і з пропареного круглого і овального рису, наприклад, «Краснодарського». Така крупа готується за 5-10 хвилин, проте в результаті блюдо буде більше нагадувати кашу з м`ясом або м`ясо з гарніром, ніж справжній розсипчастий плов. Та й смак у такого плову буде далекий від оригінального. Чи не підійдуть для цього частування і такі популярні сорти в`єтнамського і тайського рису, як «Жасмин» і «Басматі» - вони також дуже швидко розваряться.
Справжній плов найкраще готувати з твердих сортів рису, зерна якого відрізняються рівномірним, злегка прозорим забарвленням і подовженою формою. Дуже добре підходять для приготування цієї страви узбецькі сорти рису. Смачний плов, наприклад, можна зробити з білого крахмалистого рису «Лазар». Незважаючи на свою м`якість, він вбирає в себе багато вологи, але не розварюється при цьому. З нього найкраще готувати ташкентський, харезскій або бухарський плов.
А щоб приготувати справжні ласощі, найкраще використовувати узбецький рис сорту «Дастар-сарики», який вирощують в Ферганській долині. Він має особливий смак і аромат, а колір його нагадує бурштин - для отримання такого забарвлення зерна витримують кілька років до обмола, періодично поливаючи водою. Рис «Дастар-сарики» здатний увібрати в себе багато масла, але при цьому завжди залишається розсипчастим, тому плов з нього виходить надзвичайно красивим і вважається справжнім делікатесом.
Смачний плов можна також приготувати і з іншого узбецького рису - «девзіра». Зерна його мають червоно-коричневий колір і покриті пудрою, яка утворюється в результаті лущення. Такий рис не тільки прекрасно вбирає вологу, залишаючись при цьому м`яким і розсипчастим, а й містить безліч корисних для організму біологічно активних речовин.
Як правильно вибирати рис
Купувати рис для плову, звичайно ж, краще за все на ринку. Там можна не тільки знайти потрібний сорт, а й відразу ж визначити якість продукту. Для цього потрібно уважно оглянути зерна - вони повинні мати рівномірний забарвлення, що нагадує матове скло, і приблизно однаковий розмір. Безліч сколів в рисі або наявність плям на зернах вказує на погану якість продукту.
Також варто взяти в руку невелику кількість рису і сильно стиснути його. При цьому зерна повинні видати сухий тріск, а після стиснення - залишитися цілими і розсипчастими.
