вибір рису

Взагалі, цей етап, напевно, самий відповідальний у всьому процесі непростий готування ролів, тому що не кожен сорт для цієї страви підходить. Однак цей процес буде набагато легше, якщо ви оберете дійсно правильний сорт. Головна вимога до рису - він повинен добре склеюватися після варіння, а не бути розсипчастим. Так що, навіть якщо ви купите найдорожчий рис в своєму місті - це ще не означає, що всі увінчається успіхом. Наприклад, рис басматі не підійде для ролів і суші, так як він виходить дуже розсипчастим після приготування, а це означає, що ваші роли просто-напросто розваляться.

Зерна у рису, який підходить для ролів - круглої форми, маленькі, не довгасті і білі. Справа в тому, що не всі і такі сорти підходять: так, вони не будуть розсипчастим, але вони можуть і занадто сильно розваритися і тоді замість рису буде рисова каша. Тут уже як пощастить. Тому краще купувати спеціальний рис, призначений для приготування цього шедевра японської кухні, а ідеальний варіант - сорт рису Нішікі.

Процес приготування рису

Після довгого і непростого вибору рису, можна, нарешті, приступити до його готуванні. Найбільш бажана посуд для цього - емальована. Засипте рис в емальовану каструлю. Потім добре промийте його, кілька разів зливаючи воду і до того моменту, поки вона не стане чистою і прозорою. Можете залишити ненадовго - хвилин на 45 - рис відстоятися і увібрати в себе вологу, однак, ця процедура зовсім не обов`язкова. Тепер промитий рис можна залити водою: на 1 частину рису - одна четверта частини води. Закрийте каструлю з рисом і водою щільно кришкою і включіть сильний вогонь. Маленький секрет: додайте до рису невелику частину водорості норі, вона додасть рису незвичайний смак і аромат. Тільки її потрібно вийняти з каструлі до закипання води, інакше водорість звариться разом з рисом.

Після того, як вода в каструлі закипіла, зменшіть вогонь до мінімального і варіть рис ще 10-12 хвилин. Після закінчення цього часу, вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Потім накрийте каструлю з рисом рушником і дайте йому настоятися ще хвилин 15. У цей час приготуйте заправку для рису: з розрахунку на 1 чашку рису треба взяти 1 столову ложку рисового оцту, 1 чайну ложку цукру і пів чайної ложки солі. Змішайте всі ці інгредієнти і ретельно перемішайте їх, поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Коли рис настоявся, викладіть його в яку-небудь ємність і залийте зверху заправкою, приготовленою раніше.

Тепер треба все добре розмішати, піддягаючи рис зверху вниз і переміщаючи його з однієї половини ємності в іншу. Коли ви переконаєтеся в тому, що рис добре змішався з заправкою, можна переходити до приготування ролів.