Переваги вживання цільнозернового хліба
Цільнозерновий хліб готують з муки, виконаної з неочищеного зерна. Завдяки цьому в продукті присутня максимальна кількість корисних для організму компонентів. Відомо, що щоденне вживання цільнозернового хліба знижує ризик розвитку онкологічних і серцево-судинних захворювань, а також цукрового діабету 2-го типу.
У складі цільнозернового хліба у великій кількості міститься клітковина. Тому продукт вводять в харчування людей, які страждають ожирінням. Рецепт цільнозернового хліба включає в себе закваску замість дріжджів, що також набагато корисніше для організму.
Хліб з борошна грубого помелу містить вітаміни групи В, вітамін Е, мідь, марганець, цинк, залізо, селен, йод, кальцій, ферменти і органічні кислоти. Особливо цінний хліб з пророщених зерен.
Купувати цільнозерновий хліб в магазині небажано. Виробник обманює покупця, видаючи за цей продукт хлібобулочні вироби, виготовлені з очищеної борошна з невеликим додаванням грубого волокна. Хліб з борошна грубого помелу не може бути ніжним, білим і повітряним. У цьому продукті висока концентрація набряклий рослинних волокон, що робить хліб досить щільним і темним.
Як готувати цільнозерновий хліб
Перш за все, необхідно приготувати опару. Найкраще поставити її з вечора і вранці приступити до замішування тіста. Готують опару з 120-ти мл води, 100 г борошна першого сорту і 20-ти г закваски. Використовувати можна молочну закваску, яка продається практично в будь-якому супермаркеті. Витримувати опару потрібно при кімнатній температурі приблизно 12 годин.
Вранці приступають до замішування тіста. У глибоку ємність переливають опару і додають до неї 270 г борошна першого сорту, 130 г цільнозернового борошна, 80 г великих вівсяних пластівців, 50 мл молока, 150 мл води, 30 г рослинного масла і половину чайної ложки кухонної солі. За смаком можна додати 30 г меду.
Ретельно вимішати тісто, його залишають в теплому місці, позбавленому протягів, на 2,5 години. Потім, змочивши руки водою, формують хліб і викладають його на деко, попередньо змащений невеликою кількістю рослинного масла.
Випікають хліб в розігрітій до 250оС духовці протягом 10-ти хвилин. Потім, нагрівання зменшують до 200оС і продовжують пекти ще 40 хвилин. Домашній цільнозерновий хліб готовий!
