Насичений шоколадний мус

Складові:
- 200 г чорного шоколада-
- 200 мл 20% -них слівок-
- 5 курячих яєць-
- 100 г білого цукру
- 5 г ванільного цукру
- дрібка солі.

Налийте вершки в маленьку каструлю або сотейник і встановіть на водяну баню. Покладіть туди розламаний на шматочки шоколад і розплавте, постійно помішуючи масу дерев`яною лопаткою. Доведіть її до однорідності, відставте посуд і остудіть її вміст до 30-35oC. Розбийте яйця і акуратно відокремте жовтки від білків. Збийте перші з двома видами цукру за допомогою міксера або віночка, другі розітріть в повітряну піну з дрібкою солі. По черзі умішайте обидві яєчні суміші в тягучий шоколад, викладіть його в креманки і приберіть в холодильник на 4 години.

Шоколадний мус-суфле

Складові:
- 1,5 ст.л. какао-порошка-
- 200 мл молока-
- 10 г желатіна-
- 65 г білого цукру.

Підігрійте молоко майже до кипіння, втрутився в нього какао-порошок і цукор. Розведіть желатин в невеликій кількості води, почекайте до його розбухання і змішайте з основою мусу. Знову поставте її на плиту, нагрійте на середньому вогні і дайте пару хвилин побурліть.

Процідіть шоколадну масу через дрібнопористий сито або кілька шарів марлі, охолодіть і збийте в блендері. Швидко перелийте її в миску або контейнер і витримайте в холодильнику до загустіння. Опустіть посуд в теплу воду на кілька секунд, потім переверніть і викладіть десерт на плоске блюдо.

Смачний шоколадний крем

Складові:
- 150 г гіркого шоколада-
- 100 г 25% -ної сметани-
- 50 г вершкового масла-
- 200 г цукрової пудри-
- 1 ч.л. ванільного екстракта-
- дрібка солі.

Розтопити вершкове масло разом з шоколадом на водяній бані або в мікрохвильовій печі і повністю остудіть. Введіть туди сметану, сіль і ванільний екстракт, потім поступово всипте цукрову пудру, безперервно розмішуючи крем за допомогою міксера. Розкладіть його по порційних формочках, прикрасьте горіхами, шматочками фруктів, ягід або використовуйте для наповнення торта, тістечок.

Шоколадний крем ганаш

Складові:
- 200 г гіркого шоколада-
- 150 мл 33% -них слівок-
- 100 г цукрової пудри-
- 50 г вершкового масла.

Розчиніть шоколад у вершках на водяній бані. Додайте туди цукрову пудру, просіяне через дрібне сито, вершкове масло і гарненько вимісити ганаш. Начините їм тістечка, круасани, застосуєте для покриття торта в якості глазурі або подайте як десертний крем в вазочках або розетках.