Як приготувати м`ясний бульйон
м`ясний бульйон є основою для багатьох класичних супів, і здається, що готувати його простіше простого. Але насправді, щоб правильно зварити м`ясний бульйон, необхідні певні знання і вміння.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- вода - 3 літри;
- м`ясо - 0,5 кілограмів;
- сіль і спеції - за смаком.
Інструкція
1
Візьміть м`ясо першого або другого сорту (грудинка, кострец, огузок або лопатка). Ретельно промийте в холодній воді, розрубати на невеликі шматочки, покладіть в каструлю з холодною водою і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь, щоб не було сильного галасу, і знімайте піну, яка буде з`являтися при кипінні. Якщо м`ясо дуже жирне, то спливаючий жир з поверхні знімайте паперовим рушником, інакше від тривалого варіння бульйон придбає неприємний присмак сала. Знятий жир потім можете використовувати для піджарки овочів при приготуванні супу.
2
варіть бульйон на середньому вогні приблизно протягом 1,5-2 годин. За цей час з м`яса будуть виділятися мінеральні солі і екстрактивні мікроелементи, які надають бульйону смак і запах.
3
готовність бульйона можна визначити по готовності м`яса. Якщо його легко проколоти виделкою або воно легко відділяється від кісток, то м`ясо готове, а відповідно, і бульйон теж.
4
щоб бульйон зробити більш ароматним і смачним, за 1 годину до готовності додайте в нього ріпчасту цибулю (цілу або порізану навпіл головку), морква, ріпу, корінь петрушки, селера та інші приправи на ваше усмотреніе.Также можете додати чорний перець горошком і лавровий лист. Але це краще робити, якщо бульйон ви будете використовувати відразу після варіння. Сіль необхідно додавати в бульйон в кінці приготування, так як вона здатна перешкоджати виділенню екстрактивних речовин з м`яса.
5
коли бульйон буде готовий, вийміть з нього м`ясо і овочі, а сам бульйон процідіть, і перелийте в чистий посуд. М`ясо розріжте на порційні шматочки і подавайте разом з супом або використовуйте в приготуванні інших страв.
Рада 2: Як приготувати суп без м`яса
Супи без м`яса добре підходять людям, що дотримують дієту. Багато хто вважає, що основа супу - це обов`язково м`ясний бульйон. А вегетаріанські супи, овочеві - не такі смачні та поживні. Це не так. Без м`яса можна приготувати грибний суп, молочний, з квасолею, макаронами або крупою. Такі супи досить ситні і смачні.
Вам знадобиться
- Картопля - 200-300 гр.
- кольорова капуста - 200 гр.
- морква - 1 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- кріп
- часник
- рослинна олія
- перець
- сіль.
Інструкція
1
Перець, картопля, морква наріжте соломкою.
Кріп і цибулю подрібніть.
2
Лук обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Додайте туди ж морква. Слідом - перець. Підсмажте овочі на повільному вогні 2 хвилини.
3
Закип`ятіть воду, підсолити. Додайте картоплю, доведіть до кипіння на повільному вогні. Додайте цвітну капусту. Доведіть до кипіння.
4
Додайте зі сковороди овочі, кріп. Наприкінці варіння додайте часник і перець.
Корисна порада
Супи без м`яса можна приготувати на кілька днів. Якщо суп густий або на молочній основі, розігрівати його потрібно на повільному вогні. У загуснув суп з бобів або макаронних виробів можна додати трохи води або овочевого бульйону.
Статті за темою "Як приготувати м`ясний бульйон"
Оцініть, будь ласка статтю
