Як приготувати холодець зі свинячої голови

Розрубати свинячу голову навпіл, потім кожну половину ще на 3-4 частини.

промийте шматки голови під струменем проточної води і складіть їх у велику каструлю. Залийте голову холодною водою і залиште на 3-4 години.

Злийте з каструлі воду, промийте голову ще раз.

покладіть шматки голови в каструлю, знову залийте холодною водою. Вода повинна бути вище свинячий голови на 4-5 см.

Поставте каструлю з головою на сильний вогонь, закрийте її кришкою і доведіть до кипіння.

Зніміть з каструлі кришку, зменшіть під нею вогонь. Ложкою акуратно зніміть піну з поверхні бульйону. Продовжуйте варити свинячу голову на повільному вогні до тих пір, поки м`ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. На це може піти від 2,5 до 3,5 годин.

Покладіть в каструлю до вариться свинячий голові по одній очищеної моркви і цибулині цілком через 1,5 години після початку варіння. Додайте 2 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю. За 30 хвилин до закінчення варіння посоліть бульйон за смаком.

Зніміть каструлю з відвареної свинячий головою з вогню. Злегка остудіть її вміст.

Дістаньте з каструлі один шматок голови на велику тарілку. Відокремте м`ясо з салом від кісток. Зробити це потрібно ретельно, не допускаючи попадання осколків кісток в готову страву. М`ясо перекладіть в глибоку чашку, кістки складіть в окремий посуд. Обробити таким чином всі шматки відвареної голови. Будьте уважні! Свинячі очі в їжу не використовуються.

Подрібніть м`ясо і сало в чашці. Можна зробити це за допомогою двох ножів, здійснюючи ними хрестоподібні руху. Можна припустити м`ясо з салом через м`ясорубку.

Очистіть і подрібніть 5 зубчиків часнику. Викладіть його в посуд з м`ясом і перемішайте.

Розкладіть м`ясо рівномірно по глибоких тарілках, в яких ви будете заливати холодець. Заповніть посуд м`ясом на дві третини.

Налийте в тарілки з м`ясом бульйон, не доливаючи до країв приблизно на 1-2 см. Поставте їх в холодильник для застигання холодцю.

подайте холодець на стіл з гірчицею, хроном або аджікой.Пріятного апетиту!