Як приготувати свинячу голову

Для запікання в формі, приготування холодцю або пресованої головизною, відваріть свинячу голову. Перед варінням її необхідно вимочити у воді. Для цього голову розрубати навпіл, потім кожну половину ще на 3-4 частини. Покладіть розрубану свинячу голову в велику каструлю і залийте її холодною водою. Вимочуйте голову протягом 3-4 годин.

Злийте воду з каструлі. Добре промийте шматки голови під струменем проточної води. Якщо на свинячий шкурі є забруднені місця, поскоблите їх ножем і вимийте ще раз. Покладіть свинячу голову в каструлю для варіння.

Налийте в каструлю з підготовленою свинячою головою холодної води так, щоб вона була вище головизною на 4-5 см. Поставте каструлю на вогонь, накрийте її кришкою. Доведіть вміст каструлі до кипіння на сильному вогні. Зніміть кришку з каструлі і зменшіть вогонь, як тільки вода закипить. Ложкою або шумівкою зніміть всю піну з поверхні бульйону.

Покладіть в каструлю 2 очищені цибулини і 5 горошин чорного перцю. Варіть свинячу голову до готовності. На це може піти від 2 до 3,5 годин. У процесі варіння не забудьте посолити бульйон за смаком. Як тільки м`ясо буде добре відділятися від кісток, вимикайте вогонь.

Трохи остудіть свинячу голову в бульйоні. Далі виберіть рецепт потрібного вам страви і продовжуйте приготування.

Свиняча голова, запечена в формі

Відокремте м`ясо і сало від кісток. Наріжте його шматочками по 20-30 г і щільно укладіть в вогнетривку форму. Очистіть 4-5 зубчиків часнику. Пропустіть їх через Часничниці або натріть на дрібній тертці. Налийте в миску трохи бульйону, отриманого при варінні свинячої голови. Змішайте бульйон з подрібненим часником. Залийте м`ясо в формі бульйоном і поставте його в духовку, розігріту до 250 градусів, на 15-20 хвилин.

Витягніть форму з м`ясом з духовки. Остудіть її при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник для повного застигання. Витягніть запечену свинячу голову з форми, наріжте на порційні шматки і подавайте до столу.

холодець

Наріжте відварне м`ясо і сало, відокремлені від кісток, на дрібні шматочки. Це можна зробити за допомогою двох ножів, здійснюючи ними хрестоподібні руху. При бажанні можна подрібнити м`ясо в блендері або пропустити через м`ясорубку. Змішайте подрібнене м`ясо з 4-5 зубчиками очищеного часнику, нарізаного дрібними шматочками. Розкладіть підготовлене м`ясо в форми для холодцю або глибокі тарілки.

Залийте вміст тарілок м`ясним бульйоном, отриманим при варінні голови. Залиште холодець застигати при кімнатній температурі, потім поставте його в холодильник для повного застигання.

Подавайте холодець на стіл з гарячою відвареної картоплею.

пресована головизна

Покладіть шматки м`яса і сала, відокремлені від кісток, на шматок марлі. Посипте головизну подрібненим часником. Зберіть кінці марлі і кілька разів перекрутити їх. Покладіть вийшов вузлик зі свинячою головою під гніт на 5-6 годин.

Зніміть з пресованої головизною марлю. Наріжте закуску скибочками і подавайте до столу. Смачного!