Підготовка основи для холодцю
Для того щоб приготувати холодець з кролика, вам буде потрібно півторакілограмових тушка кролика, дві морквини, дві головки цибулі, спеції (традиційно беруть лавровий лист, чорний перець у вигляді горошку), петрушка (можна сушену, а можна і корінь), кріп, підійде і селера, сіль за смаком, а також 30 грамів желатину.
Тушку кролика потрібно зварити. Для цього розріжте її на 6-8 частин і помістіть в глибоку каструлю. Додайте туди цибулю, моркву, петрушку і сіль - з овочами та різними спеціями м`ясо виходить духмяний і соковитіше. Заливайте м`ясо і овочі холодною водою і варіть 3 години на повільному вогні. У процесі варіння прибирайте піну з бульйону і стежте за тим, щоб бульйон НЕ випарувався. Якщо таке відбувається, просто додайте трохи води і варіть холодець далі.
Приблизно за годину до кінця варіння, займіться желатином. Замочіть його в холодній воді. Як тільки м`ясна основа для холодцю звариться, зливайте бульйон в окрему каструлю і остуджують м`ясо. З бульйону вийміть овочі, хоча над використанням моркви подумайте: її можна використовувати безпосередньо в холодець в якості прикраси.
Як тільки м`ясо кролика охололо, приступайте до його «розбору»: виберіть кістки з м`яса. Желатин тим часом виливайте в бульйон і поставте на вогонь. Його потрібно розчинити, не доводячи до кипіння бульйон. Як тільки желатин готовий, вимикайте вогонь і остуджують отриману заливку.
останні приготування
Як тільки ви розібралися з м`ясом, розкладайте його по глибоких тарілках і заливайте бульйоном. Щоб холодець вийшов ніжним, бульйон варто заливати через ситечко або марлю. Додайте в тарілки овочі. З моркви, наприклад, можна вирізати кружальця або квіточки. При бажанні в холодець можна додати і пресований часник, а також часточку лимона. Зазвичай виходить 5-6 порцій, проте все залежить від розмірів тарілок і контейнерів, які ви використовуєте, для того щоб залити холодець.
Залиште холодець остуджувати, після чого прибирайте в холодильник. Холодець готовий тільки в тому випадку, коли він повністю застиг. Якщо блюдо в процесі застигання покрилося жировою плівкою, не лякайтеся: її завжди можна зняти.
Подавати готовий холодець можна з вареною картоплею, зеленню і свіжим хлібом (бажано, чорним). Не забудьте і про соуси: до холодцю прийнято подавати хрін або гірчицю. Холодець - хороша закуска для міцних напоїв.
