Як варити холодець із яловичини

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Холодець з яловичини виходить ніжним і насиченим, але при цьому не таким жирним, як свинячий. Це відмінне блюдо для святкового столу, що поєднує в собі ситність основного блюда і зручність закуски. Беручись за його приготування, врахуйте, що воно зажадає декількох годин вашого часу, але головне пам`ятайте про пропорції і постійно стежте за варінням м`яса.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

- 1,5 кг яловичини на кості;
- 500 г яловичих ребер;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 6 часточок часнику;
- 3 кореня петрушки;
- 3 лаврові листки;
- 6 горошин чорного перцю;
- сіль.

Інструкція

Добре промийте шматок м`яса і ребра яловичини в теплій воді і зріжте з них плівки і жили. Зверніть увагу на пропорції кісток і м`яса, їх повинно бути приблизно порівну. І ще бажано, щоб в м`ясному наборі було якомога більше хрящів і суглобів, щоб холодець застиг без використання желатину.

Очистіть цибулини і морква, залиште цілими головки першого овоча, розріжте кожен коренеплід другого на 2-3 поперечні частини. Роздавите часник в спеціальному пресі або дуже дрібно наріжте ножем.

Покладіть все м`ясо в каструлю такого розміру, щоб воно могло варитися в ній вільно, не притискаючись до стінок. Залийте його холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматки, і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте їй 10-15 хвилин побурліть і повністю злийте в раковину.

Вимийте яловичину і ємність, в якій вона перебувала. Знову покладіть головний інгредієнт холодцю в каструлю, налийте туди чистої води і закип`ятіть, потім зменшіть вогонь до самого мінімуму. Знімайте шумівкою всю жирову піну, що утворюється на поверхні бульйону, протягом декількох хвилин, поки вона не перестане з`являтися.

Киньте в бульйон коріння петрушки. Закрийте посуд кришкою, залишивши невелику щілину, щоб виходила пара, і готуйте м`ясо 3-4 години, поки воно не стане м`яким.

Через зазначений час опустіть в гаряче вариво цибулини і морква і млоїте ще 2-3 години. За 5-10 хвилин до закінчення готування приправте навар лавровим листом, горошинами перцю і сіллю за смаком.

Акуратно витягніть шумівкою м`ясо і приправи. Трохи остудіть бульйон і процідіть його через дрібнопористий сито або марлю. Дуже ретельно відокремте всю яловичу м`якоть від кісток, розберіть її пальцями на волокна і розкладіть рівним шаром на дні 2-3 глибоких тарілок або контейнерів, бажано скляних.

Рівномірно посипте основу холодцю часником і залийте охолодженим наваром. Прикрасьте блюдо при бажанні кружечками овочів. Накрийте ємності з яловичим холодцем харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник до ранку.