Чіабатта в перекладі з італійської означає «килимові тапочки». Це приголомшливо смачний хліб з хрусткою скоринкою, ніжним м`якушем і чудовим ароматом, який відмінно підійде до вашого обіду або вечері в колі сім`ї та друзів.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

400мл теплої кип`яченої води;
600-650г борошна;
7г сухих дріжджів;
1 ч.л. солі;
1 ст.л. цукру;
2 ст.л. оливкового масла.

Інструкція

Налийте в миску воду, додайте борошно, сіль, цукор, оливкова олія і дріжджі. Всі компоненти ретельно перемішайте, щоб тісто відставало від миски, потім пріпиліте стіл борошном і вимісити тісто на столі, щоб воно не липло ні до рук, ні до столу, а було м`яким як розігрітий руками пластилін. Покладіть тісто назад в миску, накрийте тарілкою, укутайте і залиште приблизно на 3-4 години.

Що піднялося тісто викладіть на стіл, попередньо добре посипавши його борошном, і не обминаючи, розділіть на дві частини. Далі, кожен шар тіста формуйте у вигляді прямокутника, підвертаючи кінці.

Потім поверніть шов горизонтально, але не перевертайте, оскільки спочатку потрібно сформувати прямокутник руками без використання качалки. Тепер повторіть процедуру з загортанням, переверніть чіабатту швом вниз, і заліпити кінці, щоб вони не були розкритими і сформуйте батончик.

Коли чіабатта буде сформована, умочіть кожну булку в житнє або пшеничне борошно, викладіть на деко, змащене маслом. Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте на самий низ ємність з водою, щоб вийшла характерна для чіабатти тверда скоринка, потім поставте деко з чіабаттою на другий рівень знизу і печіть протягом однієї години. За 10 хвилин до закінчення випічки вийміть деко і переставте його на 3 рівень, щоб хлібець вийшов підрум`яненим.

Готовність чіабатти визначте по стуку. Якщо постукайте по денця і звук буде порожній, значить хліб готовий, в іншому випадку, залиште ще допікати на кілька хвилин. Готова чіабатта повинна мати темно-золотисте забарвлення, товсту, хрустку скоринку і м`якуш з величезною кількістю нерівномірно розташованих великих дірок.

Вийміть з духовки, і залиште остигати на решітці не накриваючи, щоб хліб міг рівномірно охолонути з усіх боків, і корочка залишалася хрусткою.

Рада 2: Як спекти чіабатту в домашніх умовах

Чіабатта - м`який пористий італійський хліб з хрусткою скоринкою. Секрет цієї випічки - в спеціальній опарі. Вона називається біга (biga), це «крута опара» з довгим терміном бродіння. «Коротка» біга ставиться мінімум за 10-12 годин до замісу тіста.

Щоб спекти чіабатту в домашніх умовах, не потрібні складні технології і екзотичні інгредієнти. Підготуйте продукти.

для біга
- 1 1/2 склянки борошна
- 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС)
- 1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів

Для тесту
- 3 1/2 склянки борошна
- 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів
- 1 1/2 склянки води кімнатної температури (20-25оС)
- 2 чайні ложки солі

Поставте біга. У чашу міксера покладіть борошно, влийте воду, посипте дріжджів і насадкою-гаком змішайте на низькій швидкості, поки інгредієнти повністю не об`єднаються в єдину масу це замет близько 3 хвилин. Накрийте опару поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці протягом 10-12 годин. Через цей час біга повинна стати ігристою, повітряної, пухирчастої.

Почніть замішувати тісто. У чашу міксера просійте борошно і дріжджі. Додайте воду, біга, сіль і перемішайте насадкою гаком на низькій швидкості протягом 3 хвилин. Збільште швидкість до середньої і місите до вологого і м`якого тесту, близько 3 хвилин.

Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися майже вдвічі, цієї займе приблизно 30 хвилин. Натисніть на тісто пальцем - вм`ятина не повинна заповнюватися швидко. Складіть тісто «на себе», піднімаючи краю, і акуратно натисніть по центру, щоб випустити газ. Дайте тесту відпочити протягом 15 хвилин.

Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і пріпиліте борошном. Долонями сформуйте проямоугольнік 20 на 30 сантиметрів і товщиною в 2,5 сантиметра. Розріжте тісто на два рівних прямокутника, накрийте їх чистим кухонним рушником і залиште ще на 15-20 хвилин. Обережно перенесіть тісто на покриті пекарським пергаментом деко. Обережно розтягніть кожен прямокутник до розмірів 25 на 12 сантиметрів, знову накрийте і дайте тісту піднятися в теплому, без протягів місце протягом ще 30-45 хвилин.

Розігрійте духовку до 220оС. Випікайте чіабатту до золотисто-коричневого кольору близько 25-30 хвилин. Готова випічка здається порожнистої, якщо постукати по її скоринці. Викладіть хліб на решітку і дайте трохи охолонути. Ніколи не ріжте чіабатту відразу після випічки, порожнини всередині неї опаде. На батьківщині цей хліб часто їдять з оливковою олією, сиром і оливками.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!