Які продукти потрібні для багета
Дивно, але м`який і ароматний багет виходить з мінімуму найпростіших продуктів. Вам знадобляться всього-на-всього борошно, сіль, дріжджі і вода, але в строго вивірених пропорціях. Досвідчений кухар вміє зупинитися в той момент, коли останній для тесту вже досить. Пекарям, що не володіє виробленої роками інтуїцією, слід пам`ятати, що влітку і у вологому середовищі вам буде потрібно менше води, ніж взимку або в сухому кліматі. Для випічки трьох стандартних шістнадцяти дюймових (сорока сантиметрових) багетів вам буде потрібно на опару:
- склянки або 110 мл прохолодної води-
- 1/16 чайної ложки активних сухих дріжджів:
- 1 чашка або 120 грам невибіленої пшеничного борошна.
Для тесту:
- 1 чайна ложка сухих активних дрожжей-
- 1 стакан або 220 мл теплої води-
- 1 чайної ложки солі дрібного помола-
- 3 чашки або 420 грам невибіленої пшеничного борошна.
Як поставити опару і замісити тісто
Змішайте дріжджі з водою, додайте борошно і замісіть м`яке тісто. Накрийте ємність з ним кришкою і залиште на 12-14 годин при кімнатній температурі. Опара повинна піднятися і запузирітся. Іноді цього не відбувається тому, що дріжджі прострочені або зберігалися при неналежних умовах, щоб уникнути розчарування тоді, коли час вже втрачено, проведіть простий тест - розчиніть чайної ложки дріжджів в столовій ложці теплої води і додайте дрібку цукру, якщо через 15 хвилин розчин не почав пінитися, варто замінити дріжджі.
Змішайте опару з борошном, сіллю, водою і залишилися дріжджами. Вимісити м`яке, гладке, пружне тісто. Якщо ви замішує тісто в кухонному комбайні, візьміть насадку весло і місите протягом 5 хвилин на середній швидкості. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте вологим лляним рушником і залиште на 3 години, обминаючи щогодини.
Як сформувати і випекти багети
Викладіть готове тісто на злегка пріпиленний борошном робочу поверхню. Розділіть на три рівні частини, сформуйте з кожної частини злегка сплющений овал, накрийте харчовою плівкою і залиште під змащеній рослинною масло харчовою плівкою на 15 хвилин.
Беріть по одній частині тесту за раз, складіть її навпіл, злегка притисніть тильною стороною долоні, щоб запечатати краю і складіть ще раз навпіл, потім притисніть краю знову. Покладіть швом вниз і обережно розтягніть тісто в рулон довжиною в 35-37 сантиметрів. Викладіть кожну заготовку на змащений жиром або застелений щільним пекарським пергаментом деко. Накрийте змащеній маслом плівкою і залиште на 1 години.
Розігрійте духовку до 220оС. Помістіть всередині неї ємність з водою. Використовуючи дуже гострий ніж, зробіть на заготовках багета косі надрізи під кутом в 45о. Випікайте багети протягом 25-30 хвилин до золотистої скоринки.
