Як коптити окіст

Візьміть окіст і промийте ретельно його під водою. Обсушити рушником. За добу до приготування, покладіть його в окрему ємність, краще емальовану. Візьміть сіль, бажано велику, натріть їй шматок м`яса. Поставте його на добу в холодне місце.

Приготуйте відро, воно повинно бути з кришкою. Насипте в нього тирса таким чином, щоб утворився шар не більше 10 сантиметрів. Прив`яжіть до ручки кришки попередньо загорнутий в щільний шар вчетверо складеною марлі окіст, поверніть кришку ручкою вниз і щільно закрийте. Саморобний коптильний апарат готовий. Його можна поставити на повільний вогонь.

Використання попередніх коптильні апарати, готовність окосту визначається на око. Кілограмовий шматок свинини можна добре закоптити приблизно за 1-2 години. Всю цю процедуру треба виконувати на відкритому повітрі, можна навіть на мангалі, попередньо встановивши на нього грати.

Беріть тирса листяного походження, так як в ялинових і соснових міститься багато смолистих речовин. Вони можуть надати копченим продуктам гіркуватий присмак. Якщо в господарстві немає кришки, її може замінити шматок фанери, тільки в середині треба спочатку зробити петельку, щоб прив`язати м`ясо.

Розташовуйте м`ясо при копченні так, щоб воно не стикалося один з одним і не знаходилося дуже близько до місця утворення диму. Можете між ними прокласти марлю або прив`язати дощечки. Не дозволяйте вогню сильно розгоратися - для цього періодично підсипати зволожені тирса. Слідкуйте за температурою диму по термометру.