Як приготувати тісто для пельменів
Щоб приготувати тісто для домашніх пельменів по-уральських, будуть потрібні наступні продукти:
- 1 склянки пшеничного борошна-
- 1 яйце-
- склянки води-
- сіль.
Пшеничне борошно просійте через сито, з`єднайте з невеликою кількістю солі і сформуйте з отриманої суміші гірку. Зробіть невелике заглиблення, вбийте в нього яйце і влийте поступово холодну кип`ячену воду. Добре все перемішайте і замісити круте тісто. Сформуйте з нього колобок, покладіть в миску і, накривши вологою серветкою, залиште на півгодини.
У цей час приготуйте фарш для пельменів.
Як приготувати фарш для пельменів по-уральських
Для приготування фаршу буде потрібно:
- 200 г свініни-
- 200 г говядіни-
- 1-2 великих луковіци-
- 2-3 зубчики чеснока-
- 1 ст. л. вершкового масла-
- 2-3 ст. л. молока-
- мелений чорний перець-
- сіль.
Яловичину і свинину ретельно обмийте під проточною водою, обсушити паперовим рушником і поріжте на невеликі шматочки. Ріпчасту цибулю і зубчики часнику очистіть від лушпиння. Пропустіть м`ясо разом з ріпчастою цибулею пару раз через м`ясорубку. Додайте пропущений через прес зубчики часнику, столову ложку м`якого вершкового масла, сіль і перець. Для м`якості і ніжності фаршу влийте трохи молока, але не переборщіть - він не повинен бути рідким. Все добре перемішайте.
Розкачайте тісто в тонкий пласт, виріжте з нього виїмкою або чаркою кружечки і покладіть в центр кожного невелику кульку приготованого фаршу. Краї гуртків з тіста защипите, надаючи їм форму пельменів.
Налийте в каструлю холодну воду, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім всипте трохи солі, додайте кілька горошин перцю, пару лаврових листів і опустіть приготовані пельмені. Зменшіть вогонь до тихого і варіть при слабкому кипінні, поки пельмені не спливуть на поверхню бульйону, приблизно 10 хвилин з початку кипіння. Потім виловіть пельмені шумівкою, розкладіть по тарілках і залийте бульйоном або заправте вершковим маслом, сметаною, майонезом або спеціально приготованим соусом.
Як приготувати соус для пельменів по-уральських
На Уралі до пельменів прийнято подавати гострий соус з оцтом, для його приготування знадобиться:
- 3 ст. л. рослинного масла-
- 1 ст. л. 9% уксуса-
- суміш зелені (кріп і петрушка) -
- мелений чорний перець:
- сіль.
Розведіть сіль в столовому оцті і влийте рослинне масло, додайте чорний мелений перець і приблизно жменю дрібно рубаної зелені кропу і петрушки. Все дуже ретельно перемішайте і полийте оцтовим соусом зварені пельмені.
