краї пельменів
Для початку необхідно запам`ятати: краю пельменів повинні бути зліплені на совість. Якщо при варінні кромки розійдуться, і фарш випаде в бульйон, смак і зовнішній вигляд страви будуть безнадійно зіпсовані. Варто зазначити, що здатність тесту до прилипання залежить від співвідношення води, борошна і яєць.
Якщо краї майбутніх пельменів з`єднуються з працею, краще змастити кромки гуртків з тіста невеликою кількістю води або яйця. При роботі з дуже м`яким і липким тестом також можуть виникнути проблеми, так як в цьому випадку ускладнюється формування продукту. Тут можна порадити додати трохи борошна і вимісити тісто ще раз або розкачати його, гарненько присипавши поверхню дошки тієї ж самої борошном і періодично перевертаючи пласт при розкочування.
Наступна поширена проблема - неакуратні і великі місця з`єднань. Як не дивно, це також впливає на якість популярного продукту. Помічено, що пельмені з невеликими і акуратними «швами» смачніше пельменів з широко заліпленим краєм. Тому постарайтеся притискати кромку гуртків кінчиками пальців, не допускаючи при цьому пропусків в з`єднанні.
Способи ліплення пельменів
Досвідчені кулінари роблять іноді фігурні краю «кіскою», як у вареників. В принципі, цей спосіб також легко освоїти, було б бажання. При використанні даного методу необхідно дотримуватися певного порядку. На середину гуртка з тіста покладіть фарш, з`єднайте краї, формуючи пельмень у вигляді півмісяця. Після цього пройдіться по «шву» ще раз, прихоплюючи акуратно край тесту і загортаючи його трохи набік. Отримана «косичка» не повинна бути дуже товстою, але для першого досвіду підійде будь-який, нагадує фігурне з`єднання результат.
Знамениті сибірські пельмені відрізняються невеликими розмірами і ліпляться трохи по-іншому. Спочатку, також на середину гуртка з тіста кладеться фарш, потім з`єднуються краю. Для досягнення закругленою форми протилежні кінці «півмісяця» туляться один до одного. Тепер виліплені пельмені викладаються на «припудрену» борошном поверхню, бажано в один ряд.
