Тушкована яловичина з чорносливом
Складові:
- 1 кг говядіни-
- 150 г чорносливу без косточек-
- 200 мл води-
- 2 луковіци-
- 1 велика Морква
- 4 часточки чеснока-
- 3 ст.л. томатної пасти-
- по 2 ст.л. 20% -ної сметани і борошна-
- 2 лаврових листа-
- 5 горошин запашного перца-
- 1/2 ч.л. сушеного базіліка-
- 1 ст.л. спецій для говядіни-
- соль-
- рослинна олія.
Гарненько вимийте м`ясо, позбавте від жорстких жив і плівок і поріжте середніми кубиками. Покладіть їх в казан або гусятницю разом з лавровим листом і горошком перцю, залийте водою і поставте на сильний вогонь. Закип`ятіть все, закрийте посуд кришкою і млоїте яловичину 40 хвилин при мінімальній температурі.
Очистіть цибулини і морква і тонко наріжте. Розігрійте рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю на помірному вогні до м`якості. Додайте туди подрібнений ножем (але не тертий) часник і соломку оранжевого овочу і обсмажуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
Приправте готується яловичину спеціями, посоліть за смаком і тушкуйте 5 хвилин, після чого умішайте туди зажарку і залиште ще на 5 хвилин. Змішайте в чашці томатну пасту зі сметаною і борошном так, щоб не утворилося грудочок. Перекладіть в казан вийшла пасту і розмочений чорнослив і перемішайте. Готуйте страву 30-40 хвилин під кришкою.
Відварна яловичина з соусом з хрону
Складові:
- 600 г яловичої вирезкі-
- 1-1,5 л води-
- 1 велика цибулина-
- 1 Морква
- 50 г кореня сельдерея-
- 20 г кореня імбіря-
- 3 лаврових листа-
- по 5 горошин чорного і запашного перца-
- по 3 гілочки петрушки і укропа-
- сіль;
Для соусу:
- 50 г хрону (корінь) -
- 125 г 20% -ної сметани-
- 25 г майонеза-
- 50 мл води-
- 1 ст.л. столового уксуса-
- 1/2 ч.л. цукру
- 3/4 ч.л. солі.
Налийте воду в середню каструлю і закип`ятіть на сильному вогні. Зніміть піну шумівкою, покладіть туди яловичину, попередньо промиту і очищену від плівок, киньте лавровий лист і перець горошком. Почистіть моркву, цибулю, селеру і імбир і розріжте на 2-3 частини. Варіть м`ясо на слабкому вогні під кришкою з отвором або щілиною для виходу пара протягом години. Потім опустіть туди підготовлені овочі, підсолити і готуйте ще 35-40 хвилин. Відставте каструлю з яловичиною, але не виймайте її, а дайте повністю охолонути в бульйоні.
Приготуйте соус, для цього зріжте шкірку з кореня хрону і натріть його на дрібній тертці. Полийте його оцтом і водою, посипте сіллю і цукром і розмішайте. З`єднайте майонез зі сметаною, збийте і втрутився в основну масу. Витримайте соус в холодильник близько години, після чого подавайте з відвареною яловичиною, нарізаною на товсті скибки, і рубаною зеленню.
