квас, - кислий або кисло-солодкий напій, який вважається в Росії національним, є результатом зупиненого молочнокислого або спиртового бродіння. Найбільш відомі сорти квасу готуються з борошна або сухарів, але існують рецепти приготування цього напою з фруктових і ягідних соків. У домашніх умовах хлібний квас дуже часто робиться з концентратів, але, якщо постаратися, можна приготувати цей напій на основі житнього солоду або дріжджовий закваски.

Вам знадобиться

Для приготування солоду:
- зерна жита;
- вода.
Для першого рецепта:
- житнє борошно - 2 склянки;
- житній солод - 0,5 склянки;
- мед - 2 склянки;
- родзинки - 1 стакан;
- вода - 5 літрів.
Для другого рецепта:
- житнє борошно - 0,5 кілограма;
- вода - 10 літрів;
- цукор - 0,5 склянки;
- дріжджі - 10 грам.

Інструкція

Для приготування квасу на основі солоду вам буде потрібно зробити солод з пророслих житніх зерен. Для цього замочіть жито в емальованій каструлі. Через десять годин після початку замочування злийте воду і залиште зерна на дві години.

Залийте жито водою і знову замочуйте протягом десяти годин. Злийте воду, підсушіть зерна і замочіть ще на десять годин.

Викладіть замочені зерна в широку неглибоку посуд і пророщують при температурі близько двадцяти градусів. Час від часу зволожуйте жито. Пророщування займе від трьох до чотирьох днів.

Як тільки корінці, що з`явилися у зерен, досягнуть довжини чотири п`ятих розміру самого зерна, солод можна використовувати. Правда, зберігати його можна не більше двох-трьох днів.

Солод можна запасти про запас. Для цього підсушіть пророслі зерна при температурі близько сімдесяти градусів протягом доби, очистіть їх від пророслих коренів і сміливі в кавомолці. Зберігати такий солод можна в добре закритій скляній банці в прохолодному місці.

Для приготування квасу змішайте житнє борошно з солодом, залийте їх окропом так, щоб після розмішування вийшло тісто, консистенцією нагадує сметану. Дайте суміші постояти при кімнатній температурі протягом доби.

Перелийте суміш в непрозору ємність, додайте в неї родзинки і п`ять літрів гарячої води. Перемішайте всі інгредієнти і залиште сусло настоюватися протягом дев`яти-десяти годин.

Процідіть сусло, додайте в нього мед і витримайте при кімнатній температурі протягом шести годин.

Ще раз процідіть рідину, перелийте її в скляний посуд, закрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце. Через чотири дні домашній квас можна буде спробувати.

Квас з борошна можна приготувати без солоду. Для цього залийте борошно окропом, розвівши її до сметанною консистенції і розмішайте грудочки. Розпустіть дріжджі в невеликій кількості води. Зачекайте, поки тісто охолоне до температури тридцять п`ять градусів.

Додайте в тісто дріжджі, цукор, теплу кип`ячену воду і залиште настоюватися протягом доби в теплому місці.

Процідіть отриманий напій, перелийте в скляні ємності з кришками і поставте на пару діб в холодильник.

Рада 2: Як приготувати квас з житнього борошна

квас на Русі завжди вважався традиційним напоєм, готувати його вміла будь-яка господиня. квас можна було пити постійно: до і після роботи, щоб втамувати спрагу, до і після їжі і т.д. Рецептів його приготування безліч. Але найпоширенішим і всіма улюбленим вважається квас з житній борошна.

Кращий спосіб втамувати спрагу - випити квасу

Вам знадобиться

Для квасу з житнього борошна:
склянки цукру
0,5 кг житнього борошна
8 л води
15 г свіжих дріжджів.
Для квасу з житнього хліба з сухарями:
булки хліба (для сухарів)
житнє борошно
цукор
30 г дріжджів

Інструкція

Розведіть дріжджі в теплій воді і залиште для збільшення в об`ємі.

Житнє борошно залийте окропом і замісити тісто, щоб вийшла консистенція густої сметани. Дайте тесту охолонути приблизно до 35 градусів.

Потім розведіть кип`яченою теплою водою, додайте цукор і піднялися дріжджі. Все перемішайте і залиште до процесу бродіння приблизно на добу.

Після цього процідіть і поставте в холодильник на два дні.

Можна даний рецепт урізноманітнити і приготувати квас з смаженого житнього хліба. Для початку приготуйте сухарі з хліба. Смажте їх до того кольору, якого відтінку ви хочете отримати квас. Якщо добре прожарити хліб до темної кірочки, то вийде темний квас з насиченим смаком, а злегка підрум`янені сухарі дадуть квасу світлий колір.

У трилітрову банку покладіть столову ложку житнього борошна, столову ложку цукру і свіжі дріжджі. Залийте все теплою водою і залиште до початку процесу броженія.Дождітесь моменту, коли зверху з`явитися шапка з піни. Додайте туди ще трохи цукру за смаком, підсмажені сухарики і додайте в суміш теплу воду. Не забудьте залишити місце під бродіння, це приблизно до початку звуження банки.

Накрийте ємність щільною тканиною і поставте на піднос, щоб не забруднити стіл стікають крапельками під час бродіння.

Найкраще банку з квасом зберігати в прохолодному місці близько 2-х діб. Коли він придбає потрібний колір, процідіть його через марлю і знову поставте в холодне місце. Такий напій вже можна пити.

Корисна порада

Замість дріжджів можна використовувати закваску від раніше зробленого квасу. На відміну від дріжджів вона додасть квасу м`якший смак.