Газовану підсолоджену водичку в пластиковій пляшці не порівняти з домашнім квасом. Цей стародавній напій не тільки втамовує спрагу, а й насичує організм корисними речовинами. Головний секрет приготування хорошого квасу - в якісному суслі, що можна зробити самостійно.
Все за правилами
Дуже багато господинь надходять просто - купують в магазині готову суху суміш для квасу, або сусло в банках, або навіть набори, з якими залишається змішати вміст пакетиків з теплою водою і дати настоятися.
Справжній домашній квас вимагає іншого підходу. Можна навіть сказати, поваги, тому що повозитися з суслом для нього потрібно чимало часу. Перш за все, потрібно зерно - жито, ячмінь або пшениця. Купувати треба не те, що пропонують для годування птахів, а упаковки з позначкою «для пророщування». Зерна ретельно промивають теплою водою і замочують у холодній. При цьому мало просто залишити мисочку в світлому нежаркому місці - воду необхідно міняти на свіжу два-три рази на день. Через добу-другу проклюнутся паростки. Як тільки це сталося, зерна поміщають між двома шарами марлі на підносі, піддоні, деку - будь неглибокій ємності. Верхній шар тканини регулярно змочують водою, а зерна ворушать. Рекомендована температура - 10-18оС. Протягом тижня паростки зрівняються в довжині з самим зерном. У цей момент пророщування припиняють і сушать продукт близько 20 годин при температурі не вище 45-55оС. Готовий солод при цьому виходить світлого відтінку і годиться для світлого квасу. Якщо потрібен червоний квас - солод обсмажують до потемніння. Потім його перемелюють в кавомолці і використовують або прибирають на зберігання.
У правильно приготовленого і висушеного сусла солодкий і запах смак, а корінці і паростки легко відокремити від зернят.
Перетворити самостійно приготований солод в сусло - завдання набагато простіше. Порошок заливають окропом (пропорції залежать від рецепту), дають півгодини настоятися і додають інші інгредієнти квасу - воду, цукор і дріжджі.
Якщо квас дозріває у відкритому посуді, в нього для ігристості додають родзинки. Якщо в закритій, то кладуть менше цукру, щоб газ не розірвав пляшку або банку.
Заграв рідини дають дозріти в прохолодному місці.
Варіант для «чайників»
Простіший варіант сусла - з сухарів. Для білого квасу беруть пшеничний хліб, для червоного - житній. Перший хороший в окрошка, другий - для втамування спраги. Нарізаний на скибочки хліб сушать в духовці (ступінь підсмажені вплине на колір), заливають окропом і наполягають годин 7-8. Наступні кроки - ті ж: додати цукор, дріжджі і воду, дати заграти і дозріти.
Урізноманітнити смак такого квасу легко, якщо використовувати замість води розсіл від капусти, молочну сироватку або березовий сік. Влітку квас легко приготувати з фруктів. Тоді як сусла використовують яблучний або інший відвар.
Рада 2: Як приготувати квас з сусла
Сусло - це рідка основа для приготування пива або квасу. Солодкуватий відвар готується на основі борошна і солоду, надаючи напою характерний хлібний присмак і насиченість. Квас, приготований з сусла, прекрасно підходить для окрошек.
Вам знадобиться
- - 500 г житнього солоду;
- - 250 г ячмінного солоду;
- - 2 кг житнього борошна;
- - 500 г гречаного борошна;
- - 540 г пшеничного борошна;
- - 1/4 склянки рідких дріжджів;
- - 2 столових ложки сушеної м`яти;
- - 2 столових ложки родзинок без кісточок.
Інструкція
1
Щоб напій набув більш багатий смак і аромат, готуйте його з двох видів солоду - житнього і ячмінного, а також трьох видів борошна. Не використовуйте сухі дріжджі - для гарного квасу потрібен тільки свіжий рідкий продукт. Квас можна ароматизувати м`ятою або настоєм смородинового листа. Для здобуття потрібної фортеці напій повинен настоюватися близько доби, половину цього часу піде на зброджування сусла.
2
Почніть з приготування закваски. 40 г просіяного пшеничного борошна розведіть в склянці теплої води, ретельно перемішайте і додайте рідкі свіжі дріжджі. Дайте заквасці підійти в теплому місці - на поверхні суміші повинні з`явитися дрібні бульбашки.
3
Частину, що залишилася пшеничну муку змішайте з гречаною і житній. У простору ємність (наприклад, велику каструлю) викладіть суміш житнього та ячмінного солоду і влийте теплу воду. Порціями додавайте в солодову суміш борошно, постійно помішуючи і підливаючи гарячу воду. Не застосовуйте борошно окропом. Води повинно бути в чотири рази більше, ніж сухих компонентів. В результаті у вас повинно вийти рідке однорідне тісто. Перекладіть його в іншу ємність, в процесі настоювання суміш сильно збільшиться в об`ємі.
4
Тісто поставте в тепло на 4-5 годин. Потім влийте 7 літрів окропу і добре перемішайте суміш, ретельно розтираючи грудочки. Додайте заздалегідь підготовлену закваску і дрібно розтерту суху кучеряву м`яту. Ще раз перемішайте сусло і поставте його для зброджування, на це піде 12-13 годин.
5
Готовий квас процідіть через подвійний шар марлі і розлийте по пляшках. У кожну можна додати трохи заздалегідь промитого і обсушену родзинок без кісточок. Пляшки помістіть на холод, для здобуття потрібного смаку квас повинен настоюватися не менше 12 годин. Готовий напій подавайте добре охолодженим, розлив по склянках або додаючи в окрошку.
пов`язана стаття
Як зробити домашній квас на заквасці
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як приготувати сусло для домашнього квасу"