Способи стерилізації молока
- Стерилізація - це процес, при якому молоко нагрівається до 120-130 градусів. При такому способі обробки губляться всі корисні властивості молока, змінюється його первинний смак.
- Ультрапастеризація - це більш щадна стерилізація з короткочасним нагріванням молока до 140 градусів з наступним миттєвим охолодженням і моментальної упаковкою. Термін зберігання продукту при обробці цими способами збільшується до шести місяців.
- Пастеризація - спосіб, при якому відбувається дбайливий нагрів, причому продукт до кипіння не доводять. Вітаміни, мікроелементи і смак молока зберігаються, а шкідлива мікрофлора знищується. Термін зберігання такого продукту всього 10 діб.
- Пряжене молоко - попередньо пастеризоване молоко, що нудяться на протязі трьох-чотирьох годин при температурі 95 градусів в закритій ємності. На відміну від пастеризованого в ньому міститься до 6% жиру, кальцій, вітамін А і залізо, але зменшується кількість вітамінів С і В. Термін зберігання 10 діб.
Додаткові методи для збільшення терміну зберігання молока
Крім термічної обробки молока для збільшення терміну зберігання на виробництві існує кілька додаткових способів.
Гомогенізація - вирівнювання консистенції молока. Молекули жиру розбиваються на дрібні частини і зверху в пакеті вже не збираються вершки, це запобігає процес прогоркания молока і збільшує термін зберігання. Повітря сприяє скисання молока, тому молоко розливається в стерильні пакети в лічені секунди після пастеризації.
Важливе значення для збільшення терміну зберігання має упаковка. Так, найбільш популярні пакети з поліетилену пропускають повітря, тому продукт в них зберігається всього два дні. Дуже хороша упаковка - тетрапак, але дорога у виробництві, тому молоко в ній значно дорожче, ніж в поліетиленовій. Для того щоб розливати молоко в тетрапак, потрібен стерильний цех, адже пакети надходять на лінію в розібраному вигляді і збираються вже на конвеєрі. Термін зберігання в такій упаковці збільшується від трьох до шести місяців.
Ще один вид упаковки - шведські глечики Ecolean. Ці пакети надходять на конвеєр в запаяному вигляді, розкриваються автоматом, заповнюються молоком і відразу ж запаюються. Контакт з повітрям мінімізований. Термін зберігання свіжого молока в такій упаковці - до десяти днів.
