Напій з житнього хліба
Складові:
• 400 г житнього хліба-
• 100 г цукру
• 10 г свіжих дрожжей-
• 5 літрів води-
• кілька родзинок.
Не викидайте залишки чорного хліба, з нього можна приготувати чудовий напій. Найкраще використовувати «Бородинський», але підійдуть і інші житні сорти. Якщо використовується саме «Бородинський», то спочатку треба зчистити з нього скоринку, на якій знаходиться насіння коріандру.
Тепер хліб потрібно нарізати на скибочки товщиною в 1 сантиметр і підсушити його в духовці або на сухій сковорідці, помішуючи. В останньому випадку ширина скибочок невелика - 1,5-2 см. Сухарі повинні злегка підрум`янитися.
Далі підготовлений хліб заливається п`ятьма літрами охолодженої до 40 ° кип`яченої води. Сюди ж всипається цукру і вливаються дріжджі, розведені в 100 грамах води. Все обережно перемішується.
Важливо не готувати квас в алюмінієвому посуді, підійде лише скляна або емальована каструля. Після того як всі необхідні інгредієнти додані, каструлю накривають кришкою і ставлять бродити в тепле місце на 2 дні.
Після закінчення цього часу напій проціджують. Розливають по 1-2-літровим пляшках, кладуть в кожну по 3-6 родзинок і прибирають в холодильник. Через 12 годин квас можна дегустувати.
Квас із житнього борошна без дріжджів
Деяких любителів народного напою відлякує бражної запах, який супроводжує домашньому квасу, приготовленого на дріжджах. Тому можна використовувати старовинний рецепт квасу з житнього борошна, в якому цей інгредієнт відсутня.
Щоб його приготувати, необхідно спочатку зробити закваску. Для неї знадобляться такі інгредієнти:
• 200 г житнього борошна-
• 2 столові ложки цукру
• 400 г холодної кип`яченої води;
Всі складові змішуються і маса ставиться на 2 дня в тепле місце для бродіння. Закваска готова. Тепер можна готувати з неї житній квас.
Після закінчення цього часу масу перемішують, всипають ще 2 столові ложки цукру і стільки ж житнього борошна. Все добре перемішується і заливається трьома літрами кип`яченої води, охолодженої до 40 °. Розчин ставлять у тепле місце.
Через 3 дні квас з житнього борошна готовий. З нього обережно зливають рідину, охолоджують її і п`ють освіжаючий напій. Густоту не виливати - це буде закваска для наступного квасу. Її підгодовують, додавши знову по 2 столові ложки житнього борошна і цукру, доливають трьома літрами води.
Завдяки своїй заквасці можна робити домашній напій багато разів, досипляючи в неї цукор, борошно і доливаючи 3 літри води.
