Як приготувати квас з сусла
Сусло - це рідка основа для приготування пива або квасу. Солодкуватий відвар готується на основі борошна і солоду, надаючи напою характерний хлібний присмак і насиченість. Квас, приготований з сусла, прекрасно підходить для окрошек.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - 500 г житнього солоду;
- - 250 г ячмінного солоду;
- - 2 кг житнього борошна;
- - 500 г гречаного борошна;
- - 540 г пшеничного борошна;
- - 1/4 склянки рідких дріжджів;
- - 2 столових ложки сушеної м`яти;
- - 2 столових ложки родзинок без кісточок.
Інструкція
1
Щоб напій набув більш багатий смак і аромат, готуйте його з двох видів солоду - житнього і ячмінного, а також трьох видів борошна. Не використовуйте сухі дріжджі - для гарного квасу потрібен тільки свіжий рідкий продукт. Квас можна ароматизувати м`ятою або настоєм смородинового листа. Для здобуття потрібної фортеці напій повинен настоюватися близько доби, половину цього часу піде на зброджування сусла.
2
Почніть з приготування закваски. 40 г просіяного пшеничного борошна розведіть в склянці теплої води, ретельно перемішайте і додайте рідкі свіжі дріжджі. Дайте заквасці підійти в теплому місці - на поверхні суміші повинні з`явитися дрібні бульбашки.
3
Частину, що залишилася пшеничну муку змішайте з гречаною і житній. У простору ємність (наприклад, велику каструлю) викладіть суміш житнього та ячмінного солоду і влийте теплу воду. Порціями додавайте в солодову суміш борошно, постійно помішуючи і підливаючи гарячу воду. Не застосовуйте борошно окропом. Води повинно бути в чотири рази більше, ніж сухих компонентів. В результаті у вас повинно вийти рідке однорідне тісто. Перекладіть його в іншу ємність, в процесі настоювання суміш сильно збільшиться в об`ємі.
4
Тісто поставте в тепло на 4-5 годин. Потім влийте 7 літрів окропу і добре перемішайте суміш, ретельно розтираючи грудочки. Додайте заздалегідь підготовлену закваску і дрібно розтерту суху кучеряву м`яту. Ще раз перемішайте сусло і поставте його для зброджування, на це піде 12-13 годин.
5
Готовий квас процідіть через подвійний шар марлі і розлийте по пляшках. У кожну можна додати трохи заздалегідь промитого і обсушену родзинок без кісточок. Пляшки помістіть на холод, для здобуття потрібного смаку квас повинен настоюватися не менше 12 годин. Готовий напій подавайте добре охолодженим, розлив по склянках або додаючи в окрошку.
пов`язана стаття
Як зробити домашній квас на заквасці
Статті за темою "Як приготувати квас з сусла"
Оцініть, будь ласка статтю