Де росте чорний кмин, його види
Спочатку у чорного кмину азіатське походження. Зараз його вирощують в основному на Близькому Сході, в Індії, Туреччині, Північній Америці, деяких країнах Європи, в Новій Зеландії. У мусульманських країнах досі практикується лікування чорним кмином. Там його прийнято приймати практично при будь-якій хворобі. На території Росії масовість їх висівають, адже тут він часто росте як бур`ян, в дикому вигляді, хоча, ось іронія, називають його чорнушкою посівної. Чорнушкою рослину називають через виду насіння: вони дійсно дуже чорні, маленькі, нагадують за формою сльозинки.
Не всі види чорного кмину застосовуються в якості приправи. Багато рослин використовуються як декоративні, деякі мають яскраво виражений лікувальний ефект. Цінну пряність дають дамаська і посівна чорнушка.
За смаком зерна нігелли досить незвичайні: вони одночасно терпкі і злегка гоструваті, солодкі і з легкою гіркуватістю, пахнуть мускатним горіхом, суницею, материнкою і чорним перцем.
Чорний кмин як приправа
Цінна властивість чорного кмину надавати неповторний тонкий смак самих різних блюд по достоїнству оцінили кухарі всього світу. Але особливо широко цю приправу використовують в Індії.
За допомогою нігелли там додають пікантності рибних і м`ясних (найчастіше з баранини) страв, овочів і бобових, з якими кмин відмінно поєднується. Також чорний кмин використовують при приготуванні страв з птиці, випічці хліба.
Ця дрібна чорна приправа здатна зробити ароматними муси, желе і навіть морозиво. Ще її кладуть в тісто, в яке опускають продукти перед тим, як смажити їх у фритюрі.
У індійських кухарів є секрет, який вже перейняли багато європейських господині. Зерна нігелли потрібно злегка обсмажити в гірчичному маслі. Від цього помітно покращиться їх смак і запах.
Відома індійська суміш спецій «Панч пхорон» не обходиться без насіння чорного кмину. У Південній Індії її додають в основному в вегетаріанські страви, а в Західній Бенгалії і Бангладеш - в м`ясні.
У Туреччині та інших країнах Середнього Сходу зернами чорного кмину рясно посипають багато видів випічки, подібно до того, як в Росії - маковими насінням. З кореня чорного кмину готують деякі східні солодощі, а зелень рослини додають у салати.
У Росії насіння нігелли здавна застосовували при засолюванні огірків, помідорів, кабачків, і кавунів, квашенні капусти.
Чорний кмин чудово поєднується з перцем, селерою, орегано, коріандром, імбиром, кардамоном.
В Узбекистані є незвичайний рецепт з чорним кмином: його додають в національний холодний молочний суп. Взагалі, якщо закип`ятити молоко з зернами кмину, у напою буде незвичайний смак, досить приємний.
А ще поціновувачам подобається пити чай, заварений з насінням нігелли. Ароматні зерна також додають в каву, алкогольні настоянки, компоти. Тільки класти треба зовсім небагато, тому що у чорного кмину досить сильний аромат.
