різновиди каррі
Під ім`ям каррі відомо кілька різних сумішей спецій, саме тому склад цієї приправи може бути різним. Найчастіше це буде поширена в Північній Індії і Південної Азії приправа гарам масала, склад якої також має численні варіації, або, популярна в тамільської кухні, приправа самбар. Розрізняють також червоне, жовте і зелене каррі, в залежності від додає йому інтенсивне забарвлення інгредієнта.
Гараму масала перекладається з хінді як «гарячі спеції». При цьому під «жаром» має на увазі не гостроту, що надається перцем, а інтенсивність, насиченість смаку, що з`являється від усього букета прянощів.
Індійський порошок каррі
До складу гарам масала можуть входити різні прянощі, у цій суміші є численні регіональні відмінності, але основа обов`язково включає кілька з цих спецій:
- гвоздіку-
- коріцу-
- тумерік-
- кардамон-
- перець чилі-
- коріцу-
- куркуму-
- зерна гірчиці.
Також в гарам масала може бути доданий мускатний горіх, фенугрек, сушений імбир і часник, насіння фенхелю, асфетіда, аніс. Перед тим як розтерти спеції в порошок, їх прогрівають на сухій сковороді, щоб вони максимально проявили смак і аромат.
Каррі, як і інші суміші прянощів з яскравим, пекучим смаком, лікарі рекомендують з обережністю вживати під час вагітності та лактації.
Самбар
Самбар - різновид каррі, характерна для кухні Південної Індії і Малайзії. У цю суміш спецій також входять насіння коріандру, гострий червоний перець чилі, фенугрек, кмин, кориця, але крім них в порошок додають мелене листя каррі. Дерево каррі виростає в тропічних і субтропічних широтах і його листя, що володіють характерним солодкувато-пряний смак часто застосовуються в кулінарії і високо цінуються в Аювердіческій медицині.
Рецепт домашнього каррі в індійському стилі
Приготуйте домашній порошок каррі, скориставшись таким рецептом. Візьміть:
- 3 столові ложки насіння коріандра-
- 1 столову ложку насіння тміна-
- 1 столову ложку насіння горчіци-
- 1 столову ложку насіння кардамона-
- 8 бутонів гвоздікі-
- паличку кориці довжиною в 5 сантіметров-
- 2 стручки маленького сушеного червоного перцю чілі-
- 1/2 чайної ложки тертого мускатного ореха-
- 1 столову ложку меленої куркуми.
Покладіть насіння коріандру, кмину, гірчиці, кардамону, гвоздику і паличку кориці в прогріту суху сковороду і готуйте, помішуючи, 1-2 хвилини, до появи характерного запаху. Зніміть сковорідку з вогню і дайте трохи охолонути. Перекладіть прянощі в ступку або в млинок для спецій, додайте червоний перець, мускатний горіх, куркуму і розітріть або сміливі все в однорідний порошок. Зберігайте в герметичному контейнері.
