Рис по праву займає одне з лідируючих місць в кулінарних традиціях народів світу. Висока поживність і легка сполучуваність з іншими продуктами - найголовніші якості рису. Рис є дуже корисним для людського організму, адже з ним не тільки поповнюються енерговитрати, а й надходить значна кількість білків, вуглеводів і мінералів, і при цьому він містить зовсім небагато жирів.

Чим більшою обробці піддавалося рисове зерно, тим менша кількість мінеральних речовин і вітамінів в ньому залишилося. Структура рису однакова незалежно від сорту.

У медичній практиці рис завжди застосовувався при лікуванні порушень в роботі травної системи. Також він допомагає при діареї. Крім того, існує припущення, що вживання рисових висівок допомагає зменшити ризик розвитку раку шлунково-кишкового тракту.

Серед людей, що харчуються переважно білим рисом, значно поширений дефіцит тіаміну. Проте, така корисна висівковій, яка зберігається при обробці коричневого рису, теж містить частину шкідливих для здоров`я людини речовин, таких як фітинової кислота, яка «гальмує» процес засвоєння кальцію і заліза.

Крохмаль, який в значній кількості міститься в рисі, засвоюється і перетравлюється повільно, таким чином, забезпечуючи постійне надходження глюкози, а адже це дозволяє контролювати у хворих на діабет рівень цукру в крові.

Рис є безглютенової культурою, ось чому він дуже корисний тим, у кого є непереносимість пшениці (кишковий інфантилізм, целіакія або хвороба Гертера-Гейбнера). Це надзвичайно важливо для грудних дітей, так як у них ще не сформована достатня ступінь активності ферментів кишечника, і каша з глютеном може спровокувати захворювання на целіакію. За правилами прикорму, дитині дається рисова каша на молоці, оскільки молоко збагачує її багатьма повноцінними білками, мінеральними речовинами і вітамінами і, крім цього, робить її приємніше на смак. Саме рисова каша рекомендується фахівцями НДІ харчування РАМН як перша в харчуванні маленьких дітей. Але вводити її слід не раніше, ніж в 4,5 місяця. У рідкісних випадках вона може вводитися з двох місяців, найчастіше при зригуванні. Прикорм починають дрібними порціями по одній чайній ложці.

Багатьма дієтологами рекомендуються розвантажувальні рисові дні. У рисі міститься невелика кількість натрію (він здатний утримувати рідину в організмі), але дуже багато калію (він сприяє виведенню натрію), також до складу рисових зерен входять 8 найважливіших амінокислот. Досить 1 раз в тиждень влаштовувати собі рисовий день для легкої втрати до 1 кг маси тіла - зайвої рідини і кінцевих продуктів обміну речовин.