Технологія виробництва манки
Переробка пшениці для отримання круп`яних продуктів, і, як наслідок, манки і борошна, відбувається в кілька етапів. На стадії грубого помелу пшениця поділяється на три складові: борошно, велику і дрібну оболонку і різнокаліберну крупку. При правильній технології помелу більшу кількість проміжного продукту становить крупка, але на різних типах млинів це співвідношення може відрізнятися. Саме вона при подальшому очищенню і сортування перетворюється в відому манну крупу.
Млини невеликої продуктивності (до 20 т) здатні фільтрувати якісну крупку вже після другої чистки, максимально відділяючи її від оболонок і висівок. Далі на сортувальних ситах відбувається процес видування дрібних частинок, в тому числі борошна. А на сітовеечних машинах відбувається поділ легких і важких частинок за допомогою вібрації і регульованого висхідного повітряного потоку. Сита на цих машинах підібрані спеціальним чином, що дозволяє відокремлювати дрібні частинки від великих. Дрібні частинки використовуються для виготовлення макаронних виробів, а великі представляють собою манну крупу. Таким способом збагачується (так називають цей процес виробники) чиста якісна манна крупа.
різновиди манної крупи
Манка і борошно є вторинним продуктом обробки зерна пшениці. На відміну від муки, манка має більш грубий помел, її крупинки досягають розмірів від 0,25 до 0,75 мм. Класифікація манної крупи залежить від сортів пшениці, взятої для переробки. Манка, отримана під час помелу твердих сортів пшениці, має позначення «Т», м`яких - «М», а при переробці змішаних сортів - «МТ».
історичні дані
Манку виробляли в Росії ще в 19 столітті, але через складність технологічного процесу обробки зерна крупа була дорогим дефіцитним продуктом і не мала великого попиту у населення. У 20 столітті виробництво манки було поставлено на конвеєр, чому вона широко розповсюдилася серед круп`яних виробів.
Використання в кулінарії
В даний час манна крупа відноситься до категорії недорогих популярних товарів і використовується в кулінарії при приготуванні різних страв, а не тільки відомої всім каші. Сорти манки «М» відмінно підходять для запіканок, сирників, оладок, молочних каш. А з «Т» роблять галушки для супів, а також солодкі пудинги, суфле та муси. Манна крупа швидко вбирає воду і набухає, тому при її використанні слід строго дотримуватися рецепта, щоб отримане страва не стало занадто щільним і гумовим.
