Чим відрізняються тверді сорти пшениці від м`яких
М`які сорти пшениці бувають чорвонозерні і білозерної. Їх вирощують в регіонах з гарантованим зволоженням в Західній Європі і Австралії. А для твердих сортів сприятливий сухий клімат і степи. Для них підходять природні умови США, Канади, Аргентини, Західної Азії.
Підберіть свій рецепт
1
Існують тисячі сортів пшениці, але головні дві групи складають тверді і м`які сорти. Ще в давнину греки і римляни знали відмінні риси цих сортів, які впливали на виробництво і якість борошна.
2
Чорвонозерні м`які сорти пшениці мають колір від темно-червоного до жовтого, а у білозерної сорти пігмент в оболонці відсутній. Борошно, отримана з м`яких сортів пшениці, має більш м`яку і ніжну консистенцію. Вона містить менше клейковини і тому поглинає невелику кількість води. Зерна крохмалю в такому борошні м`які і великі. Завдяки цим особливостям борошно з м`якої пшениці використовують переважно для випічки, таке тісто тонке і ніжне. А кондитерські вироби виходять пишними і мають приємний смак. Але вони кришаться і швидко черствіють, тому цей сорт в чистому вигляді не придатний для приготування хліба. В регіонах, де росте пшениця тільки м`яких сортів, для випічки хліба використовують суміш борошна, отриманого з привізних твердих сортів.
3
У борошні з твердих сортів пшениці відносно багато клейковини, а зерна крохмалю дрібні і тверді. Така дрібнозернистий борошно називається «сильної», а для замісу тіста потрібна велика кількість води. Борошно з твердих сортів пшениці відмінно підходить для випічки хліба, який виходить ситним, живильним і ароматним. При помелі твердих сортів пшениці виходить крупитчатая борошно, яка використовується для виготовлення макаронів, вермішелі і інших борошняних виробів. Манна крупа є вторинним продуктом при переробці пшениці.
4
У зернах пшениці твердих і м`яких сортів міститься велика кількість білків, жирів і вуглеводів. Калорійність 100 грамів пшениці в середньому близько 340 ккал. До її складу також входять клітковина, ефірне масло, природні цукри, вітаміни і мікроелементи. Борошно грубого помелу особливо багата клітковиною, яка надає очищуючий ефект для кишечника і сприятливо впливає на мікрофлору шлунка і всього травного тракту. Борошно грубого помелу частіше проводиться з твердих сортів пшениці.
5
Будь сорт пшениці багатий вітамінами групи В, а також, А, РР, С, Е, F. Кальцій, калій, кремній, натрій, фосфор, фтор, залізо, селен - далеко не повний список мікроелементів, якими багата пшениця. А незамінні амінокислоти, такі як валін, глютамінова кислота, лізин, Лейтінен доповнюють список корисних властивостей пшениці.
Статті за темою "Чим відрізняються тверді сорти пшениці від м`яких"
Оцініть, будь ласка статтю