Як підготувати качину тушку
Качка - птах жирна, тому її не потрібно змащувати маслом, навпаки, потрібно позбутися від надлишків жиру, зрізавши його з задньої частини і в області шиї. Жир розм`якшити корочку в результаті приготування, що позбавить її бажаного хрускоту.
Ще один секрет хрусткої качиної скоринки - обливання тушки окропом. Качку потрібно дуже повільно полити 2,5 літрами окропу, але так, щоб вода не потрапляла всередину. Потім тушку потрібно витерти насухо чистим рушником, прибрати на решітку на півгодини і повторити операцію з ще 2,5 літрами окропу, який закриє пори на качиної шкірі, що буде сприяти утворенню скоринки.
Далі настає черга солі і спецій. Тушку потрібно натерти столовою ложкою солі і спеціями для м`яса качки, які продаються практично в будь-якому магазині. Через 30 хвилин можна приступати безпосередньо до запікання, зробивши попередньо проколи зубочисткою в самих жирних місцях, щоб зайвий жир під впливом температури витік з качки в процесі приготування.
Як приготувати качку в духовці
Качку потрібно ставити тільки в розігріту духовку, на деку вона повинна лежати на решітці грудкою вниз. Жир в цьому випадку буде спокійно стікати, а качка запікатиметься до золотистої скоринки.
Протягом першої години качку потрібно запікати при температурі 150С, потім її потрібно збільшити до 170С і залишити качку ще на одну годину (або до готовності). Останній раз температуру потрібно збільшити до 190С, а качку перевернути на спинку і залишити в духовці ще на 20 хвилин.
Прості хитрощі зроблять приготування качки в духовці цікавим процесом, а в результаті вийде дуже смачна страва.
