Рецепт качки з апельсинами

Щоб приготувати качку з апельсинами, будуть потрібні наступні продукти:
- 1 тушка качки приблизно на 2,5 кг
- 6 апельсінов-
- 1 яблуко-
- 500 мл червоного сухого вина-
- 2 ч. Л. горчіци-
- 2-3 ч. Л. цукрового песка-
- 1 гілочка розмаріна-
- 1 ст. л. крахмала-
- зелень петрушкі-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Качку випатрати, добре промийте під проточною водою, промокніть серветкою і ретельно натріть всередині і зовні сумішшю солі з перцем. Вимийте гарячою водою 1 апельсин, потім акуратно зріжте з нього цедру і вичавіть з м`якоті сік. Яблуко і 2 апельсина очистіть, розріжте на часточки і начините ними качку. Вкладіть всередину гілочку розмарину і заколіть черевце дерев`яними зубочистками.

Нагрійте духовку до 200оС. Покладіть на деко або в вогнетривку форму качку грудкою вгору. Влийте половину норми червоного сухого вина і запікайте птицю протягом півгодини. Потім часто наколи виделкою шкіру качки, влийте вино і продовжуйте готувати, періодично поливаючи тушку соусом, що утворюється при смаженні. Запікайте качку до повної готовності ще годину-півтори.

Ще один апельсин вимийте, витріть і наріжте тонкими кружечками. Приблизно хвилин за 10 до закінчення приготування качки обкласти ними тушку. Решта 2 апельсина розріжте навпіл і вичавіть сік.

Дістаньте качку з духовки і поставте в тепле місце. З отриманого під час приготування соусу зніміть жир. Потім додайте сік 3 апельсинів, перемішайте і злийте в каструлю. Покладіть дрібно натерту апельсинову цедру, гірчицю, цукор і варіть протягом 5 хвилин. Після цього соус процідіть і загустіть крохмалем.

Викладіть запечену качку на блюдо, прикрасьте скибочками апельсина, зеленню петрушки і подайте до столу, полив приготовленим соусом.

Рецепт фаршированої качки

Для приготування фаршированої апельсинами качки треба взяти:
- 1 тушку уткі-
- 10-12 штук чорносливу без косточек-
- 100 г волоських орехов-
- 3-4 апельсіна-
- 50 мл коньяка-
- 1 ст. л. меда-
- рослинна олія-
- сушені пряні трави-
- сіль.

Підготовлену тушку качки промити, обсушити, натріть сіллю і залиште на годину.

Чорнослив залийте коньяком і теж витримайте годину. Апельсини вимити, обсушити і наріжте скибочками. Додайте очищені крупно нарізані ядра волоських горіхів, чорнослив з коньяком і подрібнені пряні трави (майоран, базилік, розмарин, чебрець). Перемішайте і заправте ложкою меду.

Начините тушку качки приготовленої сумішшю, сколіть черевце дерев`яними шпажками. Шию також наповніть начинкою і, пригнувши до грудях, теж пришпильте шпажкою. Крила, щоб не висохли, загорніть у фольгу.

Покладіть качку на змащений маслом деко і запікайте в розігрітій духовці 2-2,5 години, періодично поливаючи соком, що утворюється. При необхідності прикрийте тушку фольгою.

Готову качку звільніть від шпаг, начинку вийміть і розкладіть на Блюда навколо птиці.