Правила сервіровки
Перш за все, сервіровка столу повинна відповідати заходу, будь то обід, сніданок, вечерю, чаювання, банкет і т.д. Також не менш важливо, щоб вона поєднувалася з меню страв, що, закусок і напоїв. Непогано, якщо сервіровка відображає тематичну спрямованість застілля, наприклад, зустріч Нового року або святкування ювілею.
Прекрасним доповненням столу є квіти. Особливо, доречні вони вранці, заряджаючи домашніх хорошим настроєм на весь день. Невисокі вази з квітами розміщують найчастіше в центрі столу. Використовувати великі вази з великими квітами не рекомендується, тому що вони будуть затуляти страви і сидять за столом людей. Дуже добре підходять для прикраси столу «плаваючі» квіти, для цього в неглибокі судини, заповнені водою, занурюються тільки суцвіття без стебел. Причому, для сервірування столу підходять не тільки традиційні троянди, а й будь-які польові, восени це можуть бути різнокольорові листя, взимку красиві гілочки з плодами або гілки ялини, сосни.
Скатертина, якій буде покритий стіл, повинна гармоніювати з усіма іншими елементами сервіровки. Дуже велике значення має чистота приладів - вони повинні бути ідеально чистими. це відноситься як, до тарілок, склянок, вилкам, ложок і ножів, так і до сільнички, серветниці, свічникам, ваз і інших предметів.
Згідно з правилами, чисту добре відпрасовану скатертину кладуть таким чином, щоб точка перетину складок, утворених посередині скатертини збігалася з центром столу. Під неї можна покласти іншу, з більш м`якої речовини, щоб приглушити стук приладів об поверхню столу. Серветки повинні представляти собою продовження скатертини, це означає, що вони повинні бути не тільки тієї ж забарвлення, але і з того ж матеріалу. Красиво складені, вони встановлюються на глибоких тарілках або прямо на столі зліва від них.
У центр столу ставиться ваза зі всілякими фруктами і різноманітні спеції. Поруч з ними повинні знаходитися напої і салати. Хліб повинен розміщуватися на обох кінцях обіднього столу. Столові прибори розміщуються строго симетрично, а між сусідніми місцями необхідно дотримуватися рівну відстань.
Розміщувати прилади слід, починаючи з великої плоскої тарілки для кожного гостя. Як правило, вона грає роль якоїсь підставки для інших тарілок. Прямо за нею розташовується маленька ложечка для десертів, по праву сторону від якої розміщується келих для води. З лівого боку від підставки повинна знаходитися маленька плоска тарілка для хліба. В кінці трапези на неї дозволено покласти шкірку від фруктів.
Сервіровка столу приладами залежить від передбачуваних страв для подачі. З краю розташовується закусочна виделка, в центрі - для риби, поруч з тарілкою - для м`яса. З протилежного боку тарілки аналогічним чином розкладаються ножі. Столова ложка знаходиться праворуч від ножів. Прилади для десерту розкладаються, починаючи від тарілки і пересуваючись поступово до середини столу. Першим лежить ніж, потім вилка і далі ложка.
Поруч з келихом для води, праворуч від нього, повинен стояти келих для червоного вина, ще трохи правіше - для білого. З протилежного боку - келих для шампанського, біля нього ставлять невелику тарілочку для масла зі спеціально призначеним ножем.
Правила вибору келихів для напоїв
Фужери на обідній стіл виставляються в залежності від того, які напої маються на увазі в меню обіду. Сервіровка столу передбачає розстановку келихів, що відповідають певному виду алкоголю. Існує правило: чим міцніше напій, тим менше повинен бути обсяг ємності. Так, для білого вина використовуються великі келихи з високою ніжкою, а червоне сухе розливають по низьким пузатим фужери. Коктейлі та вермути припускають використання келихів середнього розміру. Свої спеціальні ємності існують і для коньяків - вони на низькій ніжці, з широким круглим дном, сильно звужуючись догори. Віскі прийнято пити з високих прямих склянок. Шампанське також передбачає використання особливих келихів - у них денце плавно переходить в ніжку. Пояснюється це тим, що саме в нижній частині утворюються бульбашки.
