Склад сирної тарілки
До найбільш підходящим сортам можна віднести:
- пастоподібні козячий або коров`ячий сорти сиру-
- сири з блакитною плесенью-
- м`які сири з білою корочкой-
- сорту з копченим смаком і витримані сорти-
- тверді сорти сиров-
- сорту напівм`якого коров`ячого сиру.
Основні правила оформлення сирної тарілки
Оформляти сирну тарілку найкраще на спеціальній декоративної дошці, яка може бути мармурової, гранітної або дерев`яною. Сир повинен бути нарізаний на досить великі шматочки. Це виключить його пересихання і засихання. Правда тут потрібно керуватися певними правилами. Якщо сирна тарілка подається як десерт, то розмір шматочків не повинен перевищувати п`ятдесят грамів. Якщо це основне блюдо, то шматочки повинні бути вагою по двісті грамів.
Різні сорти сиру ні в якому разі не повинні змішуватися. Їх слід розкладати окремими порціями за годинниковою стрілкою. При цьому смак повинен поступово наростати від найніжнішого до гострого і пікантного. Якщо уявити, що тарілка - це циферблат, на шість годин слід викласти шматочки найніжнішого і м`якого сиру. Далі за годинниковою стрілкою смак повинен ставати більш насиченим. Виходить, що останнім на сирній тарілці виявиться найгостріший сир.
Проміжки між шматочками сиру можна заповнити листочками м`яти або невеликими шматочками фруктів. Оформляється сирна тарілка приблизно за годину до подачі столу, щоб смакові якості сиру виявилися повною мірою. Поруч з м`якими сортами сиру прийнято класти скибочки груші і виноградні ягоди. З жирними сирами найкраще поєднуються мигдаль і волоські горіхи. Наприклад, авокадо відмінно пом`якшить смак сиру з блакитною цвіллю. Ближче до твердих сортів зазвичай викладають шматочки ананаса і ківі. Смак сирної тарілки можна урізноманітнити джемами, а також булочками, крекерами або багетами з зеленню.
До сирної тарілці обов`язково потрібно подати кілька ножів. Не варто забувати і про спеціальний ножі з роздвоєним на кінці лезом для м`яких сортів сиру. Це дуже важливо, тому що сир прийнято їсти виделкою, попередньо відрізаючи ножем маленькі шматочки.
