Як защипувати вареники

Защипування застосовується насамперед для того, щоб зробити виріб із тіста більш герметичним. Це зберігає форму при варінні. Защипало вареники і виглядають по-іншому, більш красиво і акуратно. Однаково защипало вареники стануть прикрасою будь-якого столу.

Якщо начинок кілька, можна защипувати вареники з різною начинкою трохи по-різному і потім, по защипало краях, відрізнити вареники з різними смаками, наприклад з картоплею і сиром.

Дуже важливо приготувати еластичне, не дуже круте тісто. Для цього в склянку потрібно розбити одне яйце, потім посолити, долити до країв води і вилити в миску для вимішування. Муки додають стільки, скільки вбере саме тісто. Воно не повинно липнути до рук і качалці.

Защипування складається з трьох кроків. Крок перший: як зазвичай, покладіть на коржики начинку і складіть навпіл. Щільно защипніть вареник звичайним способом, залишаючи рівні краї.

Крок другий: формуємо «косичку». Тримайте вареник в лівій руці, а великим і вказівним пальцем правої руки поверніть куточок з правого краю і приліпите вгору на передню частину вареника. Вийшов перший защип - рівний, розміром з розплющену горошинку.

Крок третій: тими ж пальцями захопіть маленький куточок тесту, намагаючись зачепити краєчок першого защипа, щоб защипи злилися краями між собою. Знову притисніть сильно шматочок тесту і загорніть наверх. Трохи посуньте пальці вліво по тесту і знову защіпніте і приліпите наступний шматочок, з`єднавши з другим защипом.

Таким же чином продовжуйте і далі защипувати вареник. Дійшовши до краю вареника, зробіть останній защип і приліпите його, зрівнявши з куточком для герметичності.

Різні форми кісок виходять в залежності від кута нахилу великого пальця правої руки. Можна защипувати і дрібно, і розмашисто. У будь-якому випадку повинен вийти гарний хвилястий край.

Защипало вареники, як правило, більш стійкі при варінні, але все ж не слід переварювати їх. Для вареника з готовою начинкою достатній час приготування - 1-3 хвилини. Смачного!