Як ще до того моменту, коли картопля буде готовий, зрозуміти чи гіркоту?
Буває, що за зовнішнім виглядом бульб видно, що картопля буде гірчити. Це можна зрозуміти по зеленому кольору на коренеплодах. Краще таку картоплю не вживати в їжу або, як мінімум, зрізати зелень товстим шаром.
Іншою ознакою, який може свідчити про гіркоту картоплі, є чорні плями. Якщо після того як ви зрізали чорні плями, картопля не перестав гірчити, тобто його не варто.
Але далеко не завжди гіркуватий смак бульб якось відіб`ється на зовнішньому вигляді.
Причини, за якими картопля може гірчити
- Якщо мова йде про молодого картоплі, то, швидше за все, він не дозрів. І від гіркоти в таких бульбах не позбутися, як його ні готуй. Такий присмак відчувається від того, що картопля, який ставитися до сімейства пасльонових, містить в своїх бульбах алкалоїди, як правило, соланін. Алкалоїди не тільки неприємні на смак, але також шкідливі для організму. Коли картопля дозріває, алкалоїди розпадаються. Тому часто гіркоту відчувається саме в недозрілих плодах.
- Іншою причиною, що викликає гіркоту, може бути надлишок хімії в картоплі. Буває, що недобросовісний фермер використовує занадто багато добрив, щоб отримати врожаю більше і швидше. Також за допомогою хімічних добрив ведеться боротьба з шкідниками. Жук, який їсть картоплю, гине, але з`являється гіркий смак.
- Гіркота може бути наслідком неправильного зберігання. Якщо картопля довгий час провів на світлі, то почнуть виділятися алкалоїди, які надають картоплі гіркуватий смак і шкідливі для здоров`я. Картоплю слід зберігати в прохолодному темному місці, але не в холодильнику.
- Алкалоїди містяться в картоплі в малих кількостях, а коли бульби починають проростати, їх кількість сильно зростає. Тому, якщо картопля, який ви збираєтеся готувати, пустив паростки, шанс отримати гіркий обід зростає.
