Чому картопля зеленіє
Хлорофіл міститься у всіх без винятку рослинах. Під впливом світла він надає їм характерний зелений колір, проте іноді забарвлює листя в фіолетові відтінки. Бульби картоплі спочатку не зелені тільки тому, що знаходяться в землі і надійно захищені від сонячних променів. До речі, при штучному освітленні процес фотосинтезу не запускається, тому якщо коренеплоди придбали нехарактерний для них колір, значить, в підвалі є щілини.
Оскільки картопля належить до рослин сімейства пасльонових, в ньому міститься соланін - сильна отрута. Під час процесу фотосинтезу його зміст збільшується в кілька разів. До речі, речовина присутня і в зрілих бульбах, але в незначних дозах - в концентрації не більше 0,05%. А ось в листі, коробочках-плодах і позеленіли коренеплодах його рівень значно збільшується.
Позеленілий картопля не придатний в їжу, оскільки вміст соланіну підвищується в цілому коренеплоді, а не тільки певної його частини. У великих кількостях речовина токсична і при вживанні 250-400 міліграм здатне привести до летального результату. Найнебезпечнішими з погляду концентрації отруйної речовини вважаються паростки. Однак позеленів картоплю можна використовувати в якості рассадного матеріалу - в цей час в коренеплоди запускаються реакції, позитивним чином позначаються на швидкості вирощування врожаю.
