Як є устриць

Перш ніж є устриць, оцініть їх зовнішній вигляд. Молюсків подають на льоду, в уже відкритих раковинах. Устриці можуть бути різних розмірів і смаків, в залежності від їх походження, але м`ясо, не дивлячись ні на що, у молюсків має бути непрозора, перламутрово-сіре. Якщо вам подали устриці з напівпрозорим м`ясом, значить їх вирощували в таких умовах, де молюски не отримували достатньо їжі і тому не змогли розвинути смак. Відмовтеся від такої страви. Також варто відмовитися від устриць без запаху або із занадто різким запахом. Нормальний їх аромат - слабкий, але виразних запах моря. Зверніть увагу і на кількість рідини в раковинах. Це устричний сік, також званий лікером, і його має бути багато.

Якщо ви вечеряєте не один, то, як правило, блюдо з устрицями подають загальне, одне на двох-трьох чоловік. Правилами хорошого тону наказують запропонувати право вибору першої устриці дамі або якій було запропоновано вами чоловікові. Якщо вибрати належить вам, то, за цими ж правилами, починають з найменшої устриці на блюді.

Ревнителі смаку пропонують є устриць без будь-яких приправ, але не менш традиційним доповненням до устриць служать часточки лимона, коктейльний соус і соус міньонет з червоного вина, оцту і цибулі шалот. Також молюсків може супроводжувати багет зі свіжим маслом.

Візьміть раковину в праву руку, затиснувши між великим, середнім і вказівним пальцями. Найвужчий кінчик раковини повинен «дивитися» від вашої долоні, а поглиблений кінець розташовуватися між пальцями. Намагайтеся не розплескати «лікер». Додайте трохи обраної вами приправи або не додавайте нічого. Приправляючи устрицю, намагайтеся додати буквально кілька крапель соусу або соку, щоб не перебити ніжний смак делікатесу.

Відокремте спеціальної вилочкою устрицю від раковини в тих місцях, де вона все ще приліплена до неї. Не звертайте уваги ні на м`язові скорочення, ні на «писк» видається молюском (іноді таке буває). Не треба тикати виделкою в м`ясо або підчіплювати його на цю вилку, завдання даного приладу - полегшити подальше поглинання делікатесу.

Піднесіть вузьким кінцем раковину до рота і дозвольте м`яса ковзнути вам на язик. У деяких культурах прийнято всмоктувати м`ясо в себе з виразним хлюп, але краще постаратися зробити це, виробляючи якомога менше шуму.

Не вірте міфу про те, що устриці повинні проскакувати в гортань - це не так, тому що в такому випадку як би ви відчули смак? Потримайте делікатес трохи мовою, щоб розкуштувати його. Потім зробіть кілька жувальних рухів або проковтнути устрицю цілком. Потім можете відкусити трохи багета з маслом, випити пару ковтків вина і взятися за наступного молюска.