Як готувати устриць
Устриці на початку 19 століття вживалися в основному представниками небагатого населення. У міру зростання попиту на них, їх кількість в природі почала зменшуватися, і ціни на цих двостулкових молюсків почали рости. Сьогодні устриці вважаються делікатесом.
Підберіть свій рецепт
1
Більшість різновидів устриць є їстівними, і багато видів можна їсти сирими. Загальне правило говорить, що молюски невеликого розміру вживаються в сирому вигляді, а більші сорти використовуються для приготування різних страв. Устриць можна готувати на пару, смажити на сковороді або на грилі - все залежить від вашого бажання.
2
Щоб приготувати устриць на пару, ви повинні промити їх під струменем холодної проточної води, щоб видалити весь бруд. Зверніть увагу на відкриті або тріснуті черепашки - це вказує на те, що молюски вже не живі і вживати їх не можна.
3
Залийте в каструлю приблизно 5 см води, нагрійте до кипіння і додайте в неї півсклянки пива або келих вина для аромату. Поставте металеве сито або друшляк на верх каструлі і розкладіть на ньому устриць в один ряд.
4
Готувати устриць на пару слід приблизно 5-10 хвилин на середньому вогні. Коли молюски будуть готові, черепашки самостійно відкриються.
5
Інший популярний спосіб приготування устриць - на грилі. Ви можете обсмажувати їх як в одній половинці мушлі, так і повністю очищеними, на свій розсуд.
6
Щоб очистити устрицю від раковини, ви повинні розкрити її ножем, міцно утримуючи в захисній рукавичці або обернувши руку рушником. Як тільки вістрі ножа увійде між двома половинками черепашки, зробіть обертальний рух, подібний до того, як ви повертаєте ключ запалювання в машині. Після цього зніміть одну половинку раковини і ножем зріжте ніжку устриці.
7
Якщо ви вирішили готувати устриці на грилі в половинці мушлі, ви можете використовувати різні поєднання інгредієнтів в якості приправ і соусів. Найбільш популярними поєднаннями при цьому є вершкове масло і часник, вершкове масло і соєвий соус, суміш олії, цибулі-шалот, свіжої петрушки, сиру і перцю, і так далі.
8
Розкладіть молюски на решітці гриля на середньому вогні, закрийте кришку і обсмажуйте їх 5-10 хвилин. Діставайте їх з гриля таким чином, щоб не вилити сік, який утворився при готуванні.
9
Третій, менш поширений спосіб приготування устриць - це обсмажити їх на сковороді. Для цього молюсків необхідно повністю очистити від раковин.
10
Змішайте борошно, сіль і чорний перець. Злегка збийте 2 яйця в окремій мисці. Умочіть очищених устриць в яєчну суміш, а потім - в борошно з сіллю і перцем.
11
Нагрійте сковороду з великою кількістю рослинної олії, покладіть молюсків в киплячу олію в один ряд. Обсмажуйте на сильному вогні приблизно дві хвилини, або до утворення золотистої скоринки.
Рада 2: Як приготувати устриці
Естети стверджують, що устриць обов`язково потрібно їсти свіжими і сирими. Кулінари вважають, що якщо устриць можна варити, смажити, запікати, коптити і маринувати, то нерозумно зупинятися на чомусь одному, навіть не спробувавши всілякі варіації. Адже устриць можна надати солоний, солодкий, гострий, пряний і пікантний смак.
Вам знадобиться
- Устриці на пару
- 10 промитих і очищених устриць
- 1 півлітрова пляшка світлого пива
- 1 літр води
- 1 головка часнику
- 1 невелика цибулина
- 1 лимон
- петрушка
- орегано
- чебрець
- Сито або друшляк для приготування продуктів на пару
- устриці Рокфеллер
- 24 очищені свіжі устриці
- 3-4 очищених зубчика часнику
- 5-6 великих листя базиліка
- 2-3 столові ложки. Зелена цибуля
- 1/4 чашки нарізаної свіжої італійської петрушки
- 100 грам несолоного вершкового масла
- чашки хлібних крихт
- 1 столова ложка кухонної солі
- 3-5 чашок кам`яної солі
- 5-7 горошин чорного перцю
- потовкти у ступці
Інструкція
1
Один з найпростіших рецептів це устриці на пару.Поставьте велику і широку каструлю, яка підходить під ваше сито або друшляк і налийте в неї воду, пиво (можна замінити білим вином) і лимонний сік. Додайте трави.
2
Увімкніть вогонь і доведіть рідину до кипіння.
3
Зменшіть вогонь до середнього. Помістіть над вируючим рідиною сито або друшляк (Обережно! Чи не Обшпарте!) І покладіть устриці у нього устриці, так щоб вони всі лежали в один шар.
4
Накрийте каструлю кришкою і готуйте устриць 5-10 хвилин, до тих пір поки більшість з них не відкриється.
5
викиньте все устриці, що не відкрилися, і приступайте до трапезе.В залежності від сезону і ваших власних уподобань, ви можете додавати в бульйон з різні трави, спеції і овочі, для додання кінцевому продукту різних смаків. Поєднання листя кафрського лайма, лимонника, імбиру, часнику і перцю додасть вашим устриць характерну тайський смак.
6
Один з найпопулярніших рецептів - устриці Рокфеллер. Як і у кожного відомого рецепта у устриць Рокфеллер існує безліч варіацій. Оскільки це блюдо сучасне, можна сміливо стверджувати, що більш «стримані» його варіації - ранні, а багатші, явно «переосмислення», - пізні.
7
Увімкніть духовку. Вона не повинна нагрітися більше ніж на 175 градусів за Цельсієм.
8
Очищені зубчики часнику посоліть і дрібно наріжте.
9
Зберіть всі трави разом, дрібно наріжте їх і змішайте в ступці з часником, хлібними крихтами і вершковим маслом. Додайте до травам сіль і розітріть всю масу до утворення однорідної пасти.
10
Насипте на деко товстий шар кухонної солі.
11
Відкрийте устриці спеціальним ножем, намагаючись зберегти їх рідина (лікер).
12
Покладіть на кожну устрицю по ложці часниково-хлібної пасти і помістіть їх в сіль на деко.
13
поставте устриці в духовку на 5-7 хвилин.
Дістаньте їх як тільки вони зарум`яняться. Подавайте гарячими.
Дістаньте їх як тільки вони зарум`яняться. Подавайте гарячими.
пов`язана стаття
Як приготувати морські гребінці в духовці
Статті за темою "Як готувати устриць"
Оцініть, будь ласка статтю