Як відкрити устрицю
Почніть з того, що очистіть зовнішню сторони устричної раковини під проточною водою, щоб видалити пісок і дрібні налиплі черепашки. Протріть корпус пальцями або використовуйте жорстку мочалку. Можна пристосувати для цієї мети стару зубну щітку, якщо вона підвищеної жорсткості.
Візьміть устрицю в руку, прихопивши її рушником. Загострений край раковини молюска повинен дивитися вліво, якщо ви правша. Рушник або прихватка захистить вас від порізів, якщо ніж ненавмисно вислизне.
Вставте кінчик устричного ножа в невеликий отвір, де сходяться устричні стулки. Вам потрібно просунути ніж всього на 1-1,5 сантиметра. Не використовуйте звичайний ніж для відкриття устриці. Існує дуже великий ризик, що він зісковзне і ранить вас, а устричні ножі не тільки підходящої форми, а й спеціально злегка затуплені.
Крутите устричний ніж з боку в бік, поки стулки не почнуть відкриватися. Використовуйте устричний ніж як важіль, піднімаючи верхню раковину, потім акуратно проведіть їм по внутрішньому краю стулки, щоб остаточно звільнити устрицю. Зніміть верхню частину раковини. Ретельно видаліть будь пісок, уламки стулок, намагайтеся не розплескати дорогоцінний устричний сік, званий лікером, адже випити його - особливе задоволення. Устриці, після того як їх відкриють, ніколи не миють, тому що така процедура непоправно псує їх смак.
Устричним ножем подденьте м`яз, яка зміцнює молюска на дно раковини. Відокремте її від корпусу, але не знімайте з нижньої частини раковини. Покладіть відкриту устрицю на заздалегідь підготовлене блюдо повне колотого льоду. Коли все молюски будуть відкриті, приберіть їх на деякий час в холодильник. Подавайте охолоджених устриць з часточками лимона і різними соусами. Класичним вважається французький mignonnette, що складається з 1/2 склянки червоного винного оцту, 2 дрібно нарізаних цибулин цибулі-шалот, 1/2 чайної ложки грубо меленого чорного перцю і 1/8 чайної ложки солі.
