Одним з популярних вишуканих страв сучасності є фуа-гра - страва французького походження, яке представляє собою печінку вгодованого за спеціальним методом гусака або качки. Незважаючи на те що російські гурмани дізналися про фуа-гра не надто давно, це досить відоме в Європі блюдо, яким знатні французи ласували ще в 18 столітті. По суті фуа-гра - це паштет з гусячої або качиної печінки, в який додавали підземний гриб чорний трюфель. Такий рецепт класичного фуа-гра. Сьогодні до печінки додають гриби, різні начинки, подають під коньячним соусом або разом з рагу. Загалом кухарі не зупиняються у своїх дослідженнях.
Якщо вам в ресторані подали фуа-гра, то пам`ятайте, що це печінка, тому її вживають з шматочком білого хліба, проте не намазують, а кладуть зверху шматочком. Дуже добре поєднується з вином.
Ще одне популярне нині блюдо - сібас. Це риба преміум класу, яку також називають лаврак, морський вовк, бранзіна. Її м`ясо смачне і ніжне, крім того воно дуже корисно, тому що майже не містить жирів, зате протеїнів в ній досить.
Сібас подають в різних видах: запечену з зеленню і шампіньйонами, а також у вигляді філе з овочами. Варто сказати, що цю рибу можна готувати і вдома. Цікаво, що сібас краще вживати взимку - в цей час настає сезон для неї.
Продовжуючи говорити про морепродуктах, не можна не сказати про устрицях Фін де клер. Цей вид устриць вирощують на спеціальних підгодівлі - певних сортах водоростей. Вони мають правильну довгасту форму і злегка солонуватий смак, володіють високим відсотком жирності.
Сьогодні повара навчилися готувати устриць у всяких видах, а ось естетично і правильно їх є вміють одиниці. Фін де клер подають як в сирому вигляді, так і запеченими. Якщо вам належить скуштувати страву з сирими устрицями, то в ресторані до них повинен додаватися столовий прилад, за допомогою якого вдасться розкрити стулки раковин. Запечені устриці Фін де клер є ще простіше.
