Як приготувати основу для піци

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

секрет відмінною піци криється в її основі. Важливою складовою будь-якої піци є зовсім не начинка, а тісто. Одним подобається хрустка і тонка основа, інші вважають за краще пишну і товсту. За традицією основу готують на дріжджовому тесті і надають форму тільки вручну без використання качалки. основа справжньої піци не повинна перевищувати в діаметрі 35 сантиметрів.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Для дріжджовий основи:
склянки теплої води;
півсклянки теплого молока;
дрібка солі;
пачка сухих дріжджів;
50 грам вершкового масла;
500 грам борошна;
яйце.
Для листкової основи:
300 грам вершкового масла;
склянка води;
2 склянки борошна;
ст. л. лимонної кислоти;
дрібка солі.

Інструкція

Розітріть яйце з розм`якшеним маслом. Додайте в цю масу сіль, дріжджі, борошно, ретельно перемішайте.

Влийте теплу воду з молоком, вимісити тісто.

Викладіть його на присипану борошном поверхню і вимісити вручну до однорідного стану. Можна додати по необхідності ще трохи борошна.

Покладіть добре вимісити тісто в каструльку і, накривши її чистим рушником, поставте в тепле місце на пару годин. Для «дозрівання» дріжджового тіста температура приміщення повинна становити 16-18 градусів.

Розкачайте тісто, бажано це робити в руках, як роблять справжні піццайоло - майстри піци. В ідеалі основа для піци повинна вийти чи не прозорою, але при цьому не рватися.

Для приготування листкової основи розімніть масло до пластичного стану. Розчиніть у воді лимонну кислоту з сіллю, додайте в масло.

Всипте борошно і вимішують близько п`яти хвилин. Тісто має стати однорідним.

Розкачайте його в коржик прямокутної форми, потім складіть вчетверо. Знову розкачайте, а потім складіть вчетверо ще раз. Поставте в холодильник.

Зверніть увагу

Тісто краще замішувати на м`якій воді, оскільки основа на жорсткій воді може рватися. Щоб основа вийшла еластичною, сіль додається в останню чергу. Тісто після розкочування має бути чистим від муки. Інакше при випічці борошно почорніє, що додасть піці гіркуватий присмак.

Корисна порада

Основу для піци краще місити в холодному приміщенні. Щоб дріжджова основа легше піднімалася і не прилипала до посуду, в якій підходить, її необхідно промазати оливковою олією.
Борошно для піци краще брати тільки пшеничну і тільки вищого гатунку.
Рівна і тонка розкочування зробить піцу хрусткою. Основу для піци і зовсім годі й розгортати - досить її викласти на деко, рівномірно розтягнувши руками по всій поверхні. При цьому краї тіста повинні злегка звисати.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!