Що слід враховувати
Тісто для піци може бути замішано як на дріжджах, так і без них. Однак є основне правило, яке повинне дотримуватися неухильно, - тісто має бути ретельно вимішати. Як варіант, можна використовувати для замісу хлібопічку.
Пам`ятайте, що чим краще і інтенсивніше ви будете замішувати тісто, чим частіше його розгортати і заново перемішувати, тим ніжніше і тонше воно вийде.
Тісто для піци часто готують з двох видів борошна - пшеничного і житнього. Так воно виходить менш здобних і цікавішим за смаком.
Рецепти смачного тіста для піци
Рецептів ідеального тесту для піци досить багато. У кожної господині при цьому є свій секрет.
Один з варіантів виглядає наступним чином. Візьміть такий список продуктів:
- стакан холодної води і склянку теплої води-
- 125 г житнього борошна-
- 325 г пшеничного борошна-
- 1 ст.л. оливкового масла-
- 1 ч.л. сухих дрожжей-
- 1 ч.л. солі.
Для початку поставте легку опару. Залийте склянкою теплої води дріжджі, житнє борошно, трохи пшеничного і сіль. Дайте постояти 30 хвилин, коли ця суміш почне пінитися, додайте залишилися продукти і починайте замішувати тісто. В результаті замісу у вас повинен вийти щільний, але еластичний грудку тіста. Такої кількості вистачає на приготування двох піц діаметром 25 см. Розділіть тісто на дві кульки і дайте йому трохи расстояться протягом 15 хвилин. Потім розкачайте дві заготовки і злегка проткніть їх виделкою в декількох місцях, щоб тісто не піднялося. Дайте постояти так ще 10 хвилин і тільки потім складайте начинку.
Як варіант, можна приготувати таку заготовку і без дріжджів. Тоді всі продукти перемішуйте відразу ж, без попередньої підготовки опари. Таке тісто підійде тим, хто стежить за фігурою, тому що незважаючи на наявність в ньому пшеничного борошна, воно все одно буде не дуже здобним.
Ще один рецепт тесту для піци сміливо можна назвати універсальним, адже його також можна використовувати і для приготування булочок і пиріжків. Для його приготування вам знадобиться:
- 1 кг борошна-
- 250 мл молока-
- 100 г рослинного масла (можна взяти оливкова) -
- 1 яйце-
- сіль і цукор за смаком.
Щоб тісто вийшло більш ніжним, перед тим як додавати борошно в тісто, обов`язково її просійте - так вона насититься киснем.
Підігрійте молоко до кімнатної температури і покладіть в нього дріжджі, цукор і сіль. Потім додайте вже збите яйце, рослинне масло, борошно і все добре перемішати. Тісто має бути гладким і еластичним, і добре відстаючим від рук. Помістіть його в пакет і покладіть в холодильник, щоб воно трохи расстояться. Витримайте його там близько години. Потім розкачати тісто, змастіть деко або форму рослинним маслом і викладіть тісто. Відразу ж викладіть на нього начинку, щоб вона підіймалася (його не можна тримати довго в теплі) і відправляйте в духовку.
