Як приготувати голубці з савойської капусти
Савойська капуста, в порівнянні з білокачанної, смачніше і корисніше. Але є у неї і певні мінуси - вона не підлягає тривалому зберіганню і абсолютно не придатна для квашення та консервування. Зате з її ніжних гофрованих листів можна приготувати чудові голубці.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Для фаршу:
- качан савойської капусти;
- цибулина;
- 500 г яловичого фаршу;
- 40 г панірувальних сухарів;
- морква;
- 100 г води або м`ясного бульйону;
- 30 г топленого масла;
- спеції
- сіль.
- Для соусу:
- велика морквина;
- 20 г топленого масла;
- 40 г томатної пасти;
- цибулина;
- пучок кропу;
- сіль і мелений перець.
- Для підливи:
- часниковий зубчик;
- 100 г жирних вершків або сметани:
- сіль.
Інструкція
1
Розберіть качан савойської капусти на листя. Для такої кількості фаршу буде потрібно близько 15 листів.
2
Налийте в каструлю воду, посоліть і доведіть її до кипіння. Опустіть капустяне листя в окріп і бланшувати їх не більше двох хвилин. Цей вид кулінарної обробки зробить їх значно м`якше. Викладіть листя в друшляк, обдайте їх холодною водою і дайте їй стекти. Зріжте з підстави кожного листочка потовщення або відбийте їх за допомогою молотка для м`яса.
3
Поріжте цибулину на дрібні кубики, а моркву потріть на крупній тертці. Спассеруйте на топленому маслі цибульні кубики до золотистого тону, потім додайте до них морквину і продовжуйте смажити до її м`якості.
4
Змішайте яловичий фарш з цибульний-морквяної сумішшю і панірувальними сухарями. Додайте м`ясний бульйон або воду, все перемішайте. Покладіть начинку на середину капустяного листа і загорніть його конвертиком. Проробіть аналогічні дії і з іншими листами. Якщо у вас не виходить загорнути голубці досить щільно, перев`яжіть їх бавовняної ниткою. Підсмажте голубці на олії з обох сторін.
5
Приготуйте соус для гасіння голубців. Порубати дрібно цибулину, натріть моркву на тертці і обсмажте їх в топленому маслі. Складіть моркву і цибулю в ємність для гасіння, додайте томатну пасту. Якщо паста кілька кислувато, її смак можна скорегувати за допомогою цукру.
6
Складіть голубці шарами в каструлю з соусом. Якщо вони повністю їм не покриті, долийте гарячу воду. Посоліть і поперчіть. Гасіть голубці протягом півгодини. Дрібно порубати кріп і додайте його за хвилину до закінчення гасіння. Закрийте каструлю з приготованим блюдом кришкою і дайте йому настоятися 5 хвилин.
7
Зробіть підливу до голубців. Порубати часниковий зубець, можна пропустити його і через прес. Додайте до нього сметану або вершки, посоліть і перемішайте. Подавайте голубці гарячими, щедро полив сметанно-часниковим соусом.
Корисна порада
Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори.
Статті за темою "Як приготувати голубці з савойської капусти"
Оцініть, будь ласка статтю
