особливості кальі
Спочатку це перша страва готували на міцному і густому рибному або м`ясному бульйоні. Для першого використовувалася тільки риба жирних сортів, часто з додаванням паюсной ікри, а для приготування м`ясного бульйону перевага віддавалася птиці: курці, качці або тетереві. У бульйон намагалися класти якомога більше цих продуктів, щоб він вийшов наваристим і жирним - така калья вважалася найсмачнішою.
Користувалася популярністю також калья зі свинячими або яловичими нирками. Останні обов`язково вимочували у воді або в молоці, щоб усунути характерний для них неприємний запах і гіркоту.
У калью обов`язково клали якісь овочі та спеції, а також додавали трохи борошна, щоб отримати характерну для даного супу в`язку консистенцію. Ну а в кінці готування обов`язково вливали в блюдо огірковий або капустяний розсіл. Трохи пізніше в калью стали додавати і лимонний сік.
Як приготувати калью з курки
Для приготування кальі за цим рецептом вам знадобитися:
- куріца-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- 2 моркові-
- 3 літри води-
- корінь петрушки-
- 1 ст. ложка борошна-
- рослинне масло для жаркі-
- 4 солоних огурца-
- 180 мл огіркового рассола-
- зелень петрушкі-
- сіль і чорний перець за смаком.
Для приготування цієї страви краще використовувати домашню курку, так як з неї виходить більш наваристий і смачний бульйон.
Курку помийте, поріжте на кілька частин і складіть в каструлю. Додайте головку ріпчастої цибулі і корінь петрушки. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Ретельно зніміть піну і варіть на повільному вогні до готовності. Потім дістаньте курку, остудіть, розділіть на маленькі шматочки і поверніть в бульйон. Лук і корінь петрушки викинете.
Цибулю і моркву очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до них борошно і пасеруйте ще кілька хвилин. Потім перекладіть зажарку в суп. Додайте туди нарізані соломкою огірки і огірковий розсіл. Посоліть і поперчіть за смаком. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, додайте зелень і дайте кальє настоятися пару хвилин під закритою кришкою. Подайте до столу з чорним хлібом.
Рибна калья з лимонним соком
Інгедіенти:
- 1 кг палтуса або форелі-
- 2,5 літра води-
- 2 головки ріпчастої цибулі-
- лимон-
- 1 ст. ложка борошна з горкой-
- 200 г свіжої ікри морської або річкової риби-
- свіжий укроп-
- сіль і чорний перець за смаком.
Найсмачніша калья виходить з декількох видів риб.
Рибу очистіть і розпатрали при необхідності. Ретельно помийте, покладіть в каструлю з головкою ріпчастої цибулі, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну і варіть близько 20 хвилин на слабкому вогні. Потім дістаньте і відокремте м`ясо від кісток.
Варену цибулю викинете, а бульйон процідити і знову доведіть до кипіння. Покладіть бульйон шматочки риби, розім`яту ікру і влийте сік половини лимона. Потім посоліть і поперчіть за смаком.
На сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю, всипте борошно і перемішайте. Додайте зажарку в суп і варіть ще 5 хвилин. Потім покладіть в калью часточки лимона без цедри і кріп, зніміть з вогню.
