Складові:
- 400 г говядіни-
- 1 цибулина, 1 морквина, корінь петрушкі-
- 1 суцвіття сушеного укропа-
- сіль, свіжа петрушка.
Для тарталеток:
- 4 шматки хліба-
- 2 луковіци-
- 4 масліни-
- 2 ст. ложки олії растітельного-
- 4 ч. Ложки потертого сиру-
- чорний перець, сіль.
Промийте шматок яловичини, залийте холодною водою, поставте на сильний вогонь. Дочекайтеся, поки закипить вода, зніміть піну, зменшіть вогонь, варіть, не допускаючи сильного кипіння. Через 15 хвилин додайте в бульйон цибулину, морквину, корінь петрушки, сушений кріп. Посоліть, поперчіть.
Очистіть цибулю для тарталеток, поріжте тоненькими кільцями. На сковорідці прогрійте масло, додайте цибулю, смажте до м`якості на тихому вогні, посоліть, поперчіть за смаком.
На деко викладіть шматочки хліба, покрийте кільцями цибулі, посипте тертим сиром, зверху покладіть по оливки. Підсмажте на сильному вогні в духовці.
Процідіть бульйон, розлийте по тарілках, посипте петрушкою. Подавайте з тарталетки.
Консоме з білим вином
Складові:
- 0,5 л води-
- 0,5 л сухого білого вина-
- 100 г цибулі-
- пучок свіжої зелені-
- чорний перець горошком, сіль.
Очистіть цибулю, поріжте півкільцями. Складіть в каструлю, влийте вино і воду, покладіть пряну зелень, посоліть, поперчіть. Варіть 40 хвилин, не прикриваючи кришкою. Потім пропустіть через сито. Консоме з білим вином готове, це блюдо теж можна подавати з цибульними тарталетки.
