Правила приготування смачної юшки з сома

Для юшки найкраще використовувати голову сома і хвіст - з цих частин виходить самий наваристий бульйон, що відрізняється правильною, трохи клейкою сумішшю. За 10-15 хвилин до кінця варіння можна додати шматочки рибного філе, щоб страва вийшла більш ситним.

Щоб позбутися від характерного для сома запаху твані, рибу слід ретельно очистити від слизу і промити під проточною водою. Потім порізати на шматки і вимочити протягом 20 хвилин в лимонному соці, розведеному у воді. Або ж додати пару стопок горілки прямо в бульйон під час варіння риби.

Готувати таке блюдо найкраще зі свіжого сома, так як охолоджена або размороженная риба трохи змінить смак юшки. Посуд має бути з товстим дном і стінками.

Дуже важливо варити юшку на повільному вогні, щоб бульйон не кипів. Риба в вусі повинна нудитися. При цьому кришкою каструлю закривати не рекомендується. Це можна зробити в самому кінці, коли вуха вже буде готова.

Юшка з сома з томатами і горілкою

Для приготування такої страви вам знадобиться:
- голова і хвіст сома-
- 500 г філе сома-
- 5 картофелін-
- Морква
- корінь петрушки-
- велика головка ріпчастої цибулі-
- 2 томата-
- 4 літри води-
- пучок зеленого цибулі-
- 10 горошин запашного перца-
- сіль і чорний перець крупного помола-
- 200 мл горілки.

З голови сома обов`язково дістаньте зябра, потім розрубати її навпіл і помийте під проточною водою разом з хвостом і філе. Голову і хвіст складіть у каструлю, додайте очищену цілу цибулину і корінь петрушки, залийте водою і поставте на середній вогонь.

Коли бульйон почне закипати, ретельно зніміть всю піну, зменшіть полум`я і варіть 20 хвилин. Через певний час влийте горілку, додайте в каструлю порізане на порційні шматочки філе і варіть ще 10 хвилин. Потім викладіть рибу на тарілку, цибулю і корінь петрушки викинете, а бульйон процідити і знову доведіть до кипіння.

Додайте в каструлю крупно порізану картоплю і моркву. Через 10 хвилин посоліть і всипте запашний перець. Коли овочі будуть готові, поверніть в бульйон рибне філе, м`ясо з голови і хвоста сома. Поперчіть і додайте томати, попередньо зробивши на них хрестоподібні надрізи. Посипте рубаним зеленою цибулею, зніміть з вогню, закрийте кришкою і залиште на 5 хвилин, щоб вуха настоялась і стала ще смачніше.

Готову юшку розлийте по тарілках, поки зелень не встигла змінити колір. Подайте до столу з чорним хлібом і шматочками лимона.