Французьке печиво «макаронів»

Приготуйте основу для печива - мигдальне тісто. 6 яєць розбийте, відокремте білки від жовтків. Білки збийте в щільну піну. Додайте 100 г цукрової пудри і продовжуйте збивати масу до однорідного стану. Мигдаль очистіть і подрібніть в кавомолці до стану порошку. Змішайте горіхи і збиті білки, додайте 100 г цукру. Тісто розділіть на 2 частини - в одну з них покладіть какао, а в іншу - ванілін. Продовжуйте перемішувати масу - вона повинна стати однорідною за кольором і консистенції. На деко покладіть кальку. Тісто з какао помістіть в кулінарний шприц з широкою насадкою. Видавіть порцію тесту на деко так, щоб утворилося кругла тонка заготовка для печива. Операцію повторіть з іншим видом тіста. Розігрійте духовку і випікайте в ній печиво не більше 15 хвилин. Воно повинно стати щільним зовні і залишитися м`яким зсередини.

Займіться кремом. Для печива з какао приготуйте ганаш - французький варіант шоколадного крему. На сковороду висипте 100 г цукру і підігрійте, щоб він придбав коричневий колір. Влийте в каструлю 200 мл вершків і доведіть до кипіння. Шоколад розділіть на часточки і покладіть до вершків разом з цукром. Зменшіть вогонь і варіть крем, поки він трохи не загусне. Остудіть. Для вершкового крему змішайте вершки і молоко, підігрійте. Розбийте 2 яйця і розітріть їх з 100 г цукру. Поступово введіть яєчну суміш в молоко, туди ж всипте борошно. Варіть все разом 3 хвилини, а потім зніміть з вогню.

Завершіть приготування печива. Заготовки для нього зніміть з листа. З`єднайте шоколадні та ванільні шматочки печива попарно за допомогою крему і приберіть десерт в холодильник до вживання. Зберігати таке печиво бажано не більше 3-4 днів.