смажимо правильно
Котлети з домашнього фаршу потрібно смажити на відкритій сковорідці протягом 10 хвилин, обсмажуючи їх на середньому вогні, після чого додати трохи води (для соковитості) і протушкувати під кришкою ще 5-10 хвилин. Котлети-напівфабрикати обсмажують з кожного боку по 10 хвилин до появи золотистої скоринки, після чого до них теж додають воду і готують під кришкою ще 5 хвилин.
Для приготування 20 котлет знадобиться 1 кг м`ясного фаршу, 2 зубчики часнику, 1 велика цибулина, 100 мл молока, 250 г білого хліба, 2 яйця, 50 г борошна і 50 г зелені петрушки. Якщо фарш готується в домашніх умовах, м`ясо можна злегка заморозити, щоб воно легше перекручуються в м`ясорубці.
Фарш розморожують і викладають в миску, цибулю чистять, подрібнюють і додають до фаршу разом з сирими яйцями і дрібно нарізаною зеленню. Хліб потрібно розламати на шматочки, залити їх молоком, розім`яти, віджати і додати в фарш. Потім м`ясна маса солиться чайною ложкою солі і перемішується руками протягом 7 хвилин. З готового фаршу ліплять котлети, обкачують їх у борошні і викладають на попередньо розігріту сковороду з маслом на невеликій відстані один від одного. Обсмажують котлети з обох сторін протягом 10 хвилин без кришки, після чого до них додають кілька столових ложок води, щоб вони добре присмажився всередині, і дожарівают на маленькому вогні ще близько 5 хвилин.
секрети смаження
Сковорідку перед приготуванням котлет потрібно добре прогріти протягом 1-2 хвилин - так вони швидко покриються скориночкою і не втратять свою соковитість. Перевірити готовність сковороди можна за допомогою краплі води, налитої в масло - якщо вода зашипить в ньому, котлети можна смажити.
Після викладання котлет на сковороду слід злегка зрушити кожну з них, щоб вони не прилипли до розпеченої поверхні. Щоб приготувати котлети в соусі, потрібно додавати його в сковороду за 3 хвилини до приготування. Якщо котлети виявилися недожаренного всередині, слід повернути їх на сковороду і згасити з чвертю склянки води під кришкою ще 5-7 хвилин.
Для приготування соковитих і смачних котлет важливо не переборщити з сіллю - так, для помірної солоності на 1 кг фаршу буде досить 1-1,5 чайної ложки солі з гіркою. Тим, хто любить більш солону їжу, можна класти в фарш 1 столову ложку солі без гірки. Якщо котлети були посол перед приготуванням, можна подати їх розрізаними на шматочки і злегка посипаними сіллю або з солоним соусом.
