Як самостійно зробити фарш для котлет?
Складові:
- м`ясо (яловичина або свинина) - 1 кілограмм-
- молоко - 1 стакан-
- яйця - 2 штукі-
- білий хліб - 200 грам-
- цибуля (ріпчаста) - 2 штукі-
- сода - 1 чайна ложка-
- перець, сіль - за смаком.
М`ясо необхідно двічі прокрутити через м`ясорубку, попередньо додавши в нього часник. У вийшов фарш потрібно влити суміш молока і хлібної м`якушки. До майбутніх котлет слід додати дрібно нарізану цибулю. Далі м`ясо треба посипати содою, поперчити і посолити. Потім фарш необхідно ретельно перемішати. Чим довше це робити, тим краще вийти блюдо. З отриманої маси потрібно сформувати котлети.
Перед тим, як брати в руки фарш, слід змочити їх холодною водою. Так м`ясо не буде прилипати до долонь.
Як зробити котлети з готового фаршу?
Складові:
- фарш - 1 кілограмм-
- яйця - 2 штукі-
- білий хліб - 200 грам-
- молоко - 0,5 стакана-
- цибуля (ріпчаста) - 1 штука
- перець, сіль - за смаком.
Котлети можна зробити і з готового фаршу, купленого в магазині. Але дане блюдо вийде набагато смачніше, якщо додати в м`ясо деякі інгредієнти.
Ріпчасту цибулю необхідно дрібно нарізати і змішати його з фаршем. До отриманої маси потрібно додати м`якоть білого хліба, змоченого в молоці. Після цього фарш слід поперчити, посолити і добре перемішати. Потім з нього можна ліпити котлети.
Перед тим, як викласти м`ясний кому на сковорідку, його необхідно відбити, щоб в масу потрапив кисень. Для цього невелику кількість фаршу потрібно кілька разів перекинути з руки на руку.
Як правильно смажити котлети?
Якщо дане блюдо буде смажитися в сухарях або борошні, перед термічною обробкою його краще залишити в холодильнику на 10 хвилин. Інакше панірування, просочившись жиром, почне розсипатися.
Сирі котлети слід викладати на розпечену сковороду і смажити на середньому вогні. Тоді фарш за пару секунд покриється скоринкою, яка не дасть йому розвалитися. Готувати страву краще на розтопленому жирі, а не на маслі. Так м`ясо вийде ніжним і соковитим.
Складно сказати точно, скільки часу буде потрібно для приготування котлет. Це залежить від рівня нагріву, плити і сковорідки. Краще не залишати фарш без уваги. Кожні 5 хвилин потрібно перевіряти готовність страви. Якщо нижня частина м`ясного кома покрилася скоринкою, його необхідно перевернути. Коли котлети прожаряться з обох сторін, треба зменшити вогонь і тушкувати страву ще близько 10 хвилин, додавши в сковорідку трохи води.
М`ясний кому може здаватися добре прожареним, але при цьому залишатися сирим усередині. Щоб зрозуміти, приготувалася чи котлета, її слід розрізати. Фарш повинен мати сірий колір. Якщо м`ясо буде рожевим або червоним, значить, воно залишилося сирим.
