Секрети смачних котлет
Котлети бувають не тільки м`ясними, а й овочевими, рибними, печінковими. Їх готують різними способами: смажать, запікають в духовці, роблять на пару. Але з чого б не готувалися котлетки і яким би способом, існують секрети, які допоможуть зробити їх соковитими, м`якими і надзвичайно смачними.
Підберіть свій рецепт
1
Секрет неповторного смаку котлет - це вміло складена комбінація з різних сортів і видів м`яса. Не варто обмежуватися фаршем одного виду.
2
Наші кухні рясніють сучасною технікою, але для приготування котлет досить однієї м`ясорубки. Приготований з її допомогою фарш не варто заморожувати, інакше він втратить свою ніжність.
3
Використання хліба - класика в приготуванні котлет. Хліб краще брати підсушений, він виділить більше клейковини при замочуванні. Замочувати його найкраще в молоці, при відсутності молока - в кип`яченій воді. Це робиться для збереження соковитості котлет, а ще для того, щоб вони не йшли супроти на сковорідці.
4
Неодмінним інгредієнтом котлет повинен бути цибулю. Саме він зробить смак котлет пікантним, додасть їм соковитості і м`якості. Лук можна або дрібно нашаткувати, або прокрутити на м`ясорубці. За бажанням у фарш можна додати зелень або часник, пропущений через прес.
5
Хтось вважає за краще додавати в котлети овочі, наприклад картоплю і моркву (сирі або варені), а хтось - сир. Такі котлетки теж смачні, але погодьтеся, що це вже дещо інше блюдо.
6
Ще один важливий секрет легкості і м`якості котлет: в середину фаршу додається невеликий шматочок вершкового масла. Спробуйте приготувати таким чином котлети хоча б раз, і ви будете готувати їх тільки таким способом.
7
Пов`язують фарш, звичайно ж, яйця, але вони одночасно роблять котлети більш жорсткими. Вихід є: перед приготуванням фаршу білки відділяються від жовтків, в справу йдуть тільки збиті білки.
8
Для додання котлет легкості, багато відбивають фарш, кидаючи його об стіл. Якщо фарш замішувати протягом п`ятнадцяти - двадцяти хвилин, то потреба в цій операції відпаде, ефект буде тим же.
9
Готують котлети в ретельно розігрітій сковороді на олії. Любителям підсмажених котлет не варто закривати сковороду кришкою, а любителі соковитих котлеток повинні це зробити обов`язково.
10
Подавати котлети потрібно гарячими. Важливо їх добре прожарити. Усередині прожаренние котлети сіруватого кольору, але ні в якому разі не червоного або рожевого. Котлети найкраще готувати на один прийом. Краще залишити в холодильнику фарш і приготувати на вечерю свіже блюдо, ніж підігрівати залишки.
Статті за темою "Секрети смачних котлет"
Оцініть, будь ласка статтю