В салі містяться речовини, що знижують рівень холестерину в крові і перешкоджають засміченню стінок судин бляшки холестеринів.
Класичний рецепт сала
З внутрішньої сторони обережно, щоб не пошкодити шкірку, зробіть глибокі розрізи в салі гострим ножем у вигляді сітки 5х5 або 6х6 см. У глибоку каструлю насипте на дно шар крупної солі, сало викладіть на неї вниз шкіркою і зверху також засипте його великою кількістю солі, щоб вона потрапляла в розрізи.
Залиште постояти при кімнатній температурі 2 дні, на 3-й день, коли з сала виділиться рідина, приберіть каструлю в холодильник на тиждень. Потім дістаньте сало, трохи струсіть сіль, загорніть в харчову плівку відправте в морозильну камеру. Коли воно замерзне, його можна їсти.
Для класичного сала в солі або розсолі краще вибрати шматок без прожилок. При виборі проведіть по поверхні шматка кінчиком нігтя, якщо на ньому залишився жир, сало м`яке і гарне.
Сало в розсолі
Візьміть каструлю, налийте в неї воду в кількості, достатній, щоб поміщене в неї сало було повністю вкрите. Покладіть в каструлю половинку сирої очищеної картоплини і починайте насипати сіль порціями. Постійно розмішуючи кожну наступну. Як тільки картоплина спливе - розсіл готовий.
Підготовлене як і в попередньому рецепті сало покладіть в розсіл, закрийте каструлю кришкою і поставте на 3 дні в холодильник. Через цей час дістаньте сало. Злегка присипте його сіллю дрібного помелу, свіжомеленим чорним перцем, загорніть спочатку в шматок тканини, потім в поліетиленовий пакет і заморозьте. Воно готове до вживання.
Сало в цибулинні
Якщо ви не хочете чекати ні 10 днів, ні навіть 3, солити сало можна в цибулинні. Вам буде потрібно:
- 1,5 кг сала з прожілкамі-
- 3-4 зубчики чеснока-
- 3-4 листа лаврушкі-
- по 8-10 горошин чорного і запашного перца-
- 1 ч.л. червоного гострого меленого перца-
- 200 г кам`яної харчової солі-
- лушпиння від 10-12 цибулин.
Складіть цибулинних лушпиння, спеції і сіль в каструлю, налийте води, закип`ятіть, проваріть на повільному вогні 20 хвилин. Покладіть в киплячий розсіл сало і варіть 15 хвилин, потім каструлю зніміть і залиште сало постояти в розсолі ще 15 хвилин.
Після цього дістаньте його, остудіть, натріть дрібно порубаним часником, загорніть в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру. Коли воно замерзне, можете його вже є.
